丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
已到晚秋，眼见着天气一天比一天冷。
围炉煮茶，惬意的喝几杯煮出来的暖汤，受到不少人的欢迎。
秋冬季节，将茶煮着喝，正是流行。
白茶经过多年的良好储存后，可以陈化出愈加甘醇厚实的风味。
像煮一饼老寿眉，那些藏在梗叶里的胶质物、可溶性糖等养分物质，通过煮的方式，可以更好的释放。
不仅能让煮出来的茶汤，带出悠长温暖的枣香，还能让汤感分外的绵柔、淳滑、厚实。
秋冬煮老白茶，固然是件好事。
但要是一款老白茶只能用来煮着喝，不能拿来泡着喝。
那就不对了。
这背后，往往藏着不少猫腻。
很有可能，是用了煮茶当幌子，妥妥的给做旧老白茶做掩饰！
《2》
降温之后，煮老白茶这一话题，又重新登回了茶界热门。
晚来天欲雪，能饮一杯无？
这里写得虽是酒，但换作一壶暖茶，也极为贴切。
天冷了，就得适合多饮几杯热乎乎的老茶。
暖身暖胃，暖手暖脚，驱散风寒再舒服不过。
更何况，品质好，自然陈化出来的老白茶里边，还含有丰富的黄酮类化合物，对于改善身体的小毛病，大有裨益。
可见，天冷了，多煮几壶茶，正是时候。
但最近，村姑陈接连遇上好几回，有好几位茶友，聊到了关于煮茶的疑惑。
接触白茶将近大半年的A茶友，前不久入手了一批老白茶。
但，逐一试过茶后，他发了私信问，“老白茶只适合煮着喝，不适合泡着喝吗？
“接连撬开了两三个饼，用平时的盖碗泡，味道都很一般，煮着喝还有点茶味。”
这条私信还没来得及回复，又看到了位B茶友的问题。
“网上买了饼八年陈的寿眉，有浓郁的枣香，但泡来喝，茶汤有水味，是怎么回事？”
“是不是年份太老的茶，拿来煮着喝更好？”
……
这两位茶友的留言，问题都是相似的。
那就是，为什么老白茶泡着不好喝，只有煮着喝才能勉强有茶味？
到后面，看过茶友发来的几张茶饼图片后，心里有了答案。
这些泡着喝不好喝的“老白茶”里，无一例外，都不是自然陈化出来的模样，品质茶，内质少，自然喝不到舒适的茶味。
《3》
先来聊聊，A茶友买到的那几个老白茶饼。
那几个寿眉等级的茶饼里，包装标的年份，有高有低。
最老的，有近十年陈。
最低的，也达到了五年陈。
按照这样的资历算，在年份真实的情况下，这些茶自然是妥妥的属于老白茶行列。
但，看到这些茶饼图片时，很让人失望。
毕竟，光从外观颜色上看，就有明显的做旧痕迹。
首先，茶饼表面没有自然的色系过渡，颜色比较单一呆板。
这根本不符合寿眉的外观特色。
不论是，多重浓淡深浅绿色调的春寿眉，亦或是，叠翠流金五彩色的秋寿眉，它们的叶片色系，均是多层次的。
按照正常的自然陈化，寿眉饼的外观颜色，同样要保留深浅不一的色系，才算自然。
反观回来，A茶友买到的那几饼寿眉，颜色不是太暗，接近黑黢黢的一片；就是像得了黄疸病那样，明显的发黄褐。
其次，这些茶饼的边缘四周，看起来竟是崭新的。
像是刚买回来的簇新家具，完全没有任何使用痕迹。
而那几饼寿眉，边缘完好无损，没有任何的磕碰，也没有起皮，茶梗更是筋脉舒展，完全没有被岁月打磨过的痕迹。
可以肯定，这些茶的年份，不是今年，就是去年，远没经过岁月的打磨。
最后，再来看看，B茶友买到的那饼八年陈的寿眉，虽有浓郁枣香，但从外观上看起来，就明显是被渥过的痕迹。
茶饼清一色的，接近梅菜干的颜色，以暗黄褐二色为主。
这完全是不对的。
至于说，从单独一块寿眉饼的，就能闻到浓郁明显的“枣香”，那同样不正常。
那其实根本不是枣香，而是茶饼经过渥堆发酵后，所发散出来的杂味。
毕竟，真正的枣香，不是浓艳的款型，在直接闻干茶的情况下，单独一个茶饼发散出来的枣香，香气是比较弱的。
只有在打开，藏满一整箱茶饼时，才能感受到悠长馥郁的枣香。
再不然，就只有冲泡之后，干茶经过浸润，枣香才能发散得更加明显，甘香舒适，像是红枣干煮水后发出来的气息。
而不是，一股发甜，发沉闷的怪味。
看过这几饼，鬼魅魍魉充斥其中的茶饼后，那两位茶友所疑惑的问题，也就不难解决了。
到底什么样的老白茶，煮着喝勉强有茶味，而泡着喝却完全不好喝？
答案很简单，是经过做旧后，内质物极寡淡的白茶。
煮茶，不过是这类做旧老白茶的遮羞布！
《4》
做旧，对于白茶来说，属于种莫大的摧残。
近年来，由于老白茶的市场火热。
老白茶因不可再生，往往年份越高，越是珍稀。
老白茶的价格，自然而然，会随着存储年份的增加，而不断提高。
所以，为了牟利，将白茶拿来做旧，也就应运而生了。
做旧，不属于白茶的正常加工工艺。
并且，还与白茶的加工制作要求，完全背道相驰。
常见的做旧手段有，通过高温急火烘烤，或是故意将茶青厚厚的渥堆。
让茶叶内部的色素物质被破坏，叶绿素大量流失，从而整体呈现出沧桑的状态。
通过这样的极端方式，可以快速的将新白茶，摧残成风烛残年般的状态，看起来极尽衰老。
正是有了这样的速成方法，做旧老白茶才能源源不断的产出。
以低于市场价大几倍的价格，充斥市场。
这些经过做旧出来的老白茶，本身原料品质就不佳，先天内质物积累寡淡。
再加上，后天制茶过程中，极端的摧残伤害下，内部所能保留的养分物质，更是有限。
更何况，这样的急火烤干，或者故意的渥堆，不仅会破坏茶叶内部的养分结构，还会生出不少不利物质。
喝这样做旧出来的老白茶，完全对身体没有好处。
完全就是，有百害而无一利。
《5》
正常情况下，老白茶不可能出现，不论拿来泡还是拿来煮，滋味都不错。
完全不会出现，泡着喝不好喝，只有煮着喝，勉强才能入口的情况。
泡和煮，属于两种完全不同的喝茶方式。
盖碗冲泡，注入沸水后，内质丰厚的老白茶，只需稍稍与水接触，茶味物质就能快速的释放。
品质有保障的白茶，不论是新茶，还是老茶，甚至于年份再高的情况，都不会出现泡着喝，没有足够滋味的情况。
对好茶来说，泡着喝与煮着喝，可以领略到不同的茶味精彩。
一款高山茶园出产，工艺到位，年份货真价实的老白茶，在直接拿来煮茶时，需要注意避免长时间的沸煮。
只需要稍稍沸煮一会儿，等到汤色渐成时，就可以停止加热，倒出茶汤，留作慢慢品味。
像是熬煮中药似的，三碗水煎成一碗汤的做法，对于白茶来说并不适用。
这种极端的煮茶方式，会容易让白茶内部的茶味物质过多释放，造成茶汤滋味浓酽苦涩不堪。
而对于本身品质不佳，又经过做旧摧残的白茶而言，内部所能保留的茶味物质，十分有限。
这样一来，按照普通的泡茶方式，难以释放出足够的滋味。
泡出来的茶汤里，芳香物质、茶氨酸、茶多酚等物质，含量极其有限，所以茶汤喝起来，香气滋味均无出彩。
喝到嘴里，自然觉得平淡无奇，毫无韵味，完全不好喝。
这样，内质平平的做旧茶，只能剑走偏锋，另寻他径。
通过极端的长时间煮茶方式，将内部仅有的些许茶味，释放出来。
得出一碗，茶香平平，略有茶味的茶汤。
喝到嘴里，由于咖啡碱和茶多酚已经被大量破坏，所以很可能喝起来不苦，也不涩。
但另一方面，由于养分物质的大量损耗，喝起来汤感不醇、不稠、也不香。
总而言之，所有的表现，完全是乏善可陈。
《6》
煮一壶茶。
煮茶的壶，放在炉子上，咕噜噜的沸煮着。
这时，将老白茶投入其中。
壶内达到沸腾的高温，会对茶叶内部的茶味物质，施加不少压力，从而快速的释放出来。
不消一会，就能煮出一壶甘香醇美的茶汤。
对优质的老白茶来说，不论是拿来泡，还是拿来煮，都只需稍稍与水接触，即可。
那些难以泡不出滋味，只有长时间拿来煮，才能出来滋味的做旧茶，完全就是白茶里的害群之马!
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