基质与菌丝生长
蘑菇的菌丝体和所有的真菌细胞一样，缺乏叶绿素，因此不能利用二氧化碳、矿物离子和水进行光合作用，就像绿色植物一样。在营养上，蘑菇是异养菌，通过吸收可溶性无机物和来自木材、肥料堆肥或其他有机合成物等基质的有机材料堆肥。
我们称之为吸收营养或渗透营养提到细胞外酶在分解不溶性化合物如多糖变成更小的可溶性物质。一旦有机化合物进入真菌体内细胞内，它们可以转化为各种糖、多糖、蛋白质、脂类、嘌呤、嘧啶、维生素等，为真菌的生命活动和结构需要所必需。真菌具有特殊的新陈代谢能力；其中许多能够生长和繁殖当糖作为碳源，氮源，各种矿物质，可能是维生素，还有水。
碳源为有机化合物和能量提供骨架碳对于合成代谢过程。氮是氨基酸和蛋白质的必需元素还有酶。磷、硫、镁、钾等矿物种类繁多功能方面，维生素作为辅酶发挥作用。几十年前，瓦克斯曼和同事们进行了43-49项研究，他们得出的结论是菌丝生长和蘑菇发育所需的大部分营养素来自木质素、纤维素、半纤维素和蛋白质。
这些研究为从化学和物理性质的角度研究堆肥的制备奠定了基础。随着混合培养发酵蘑菇生长。菌丝的伸长严格地说是根尖的，侧枝的伸长是一个由来已久的事实，通常立即出现在先端的一顶端生长可以通过在不同的时间间隔测量与菌丝的距离，来证明尖端到第一个隔膜或分支和随后的隔膜或分支之间的距离。只有顶端的部分会增加长度，间隔和分支之间的长度不会增加
一旦它们形成。菌丝体将酶分泌到基质中，这些酶将不溶性物质降解为可溶性物质，然后菌丝体吸收这些降解的物质可溶性分子，并用作生长的营养素。不同方法对蘑菇生长营养需求的研究具有商业价值和科学价值。提高对蘑菇生物学的认识经常导致商业种植程序的改进，从而提高蘑菇。研究蘑菇的营养需求的目的是Wood和Fermor52概述如下：
增加对蘑菇菌丝体主要营养需求的了解；特别是确定可利用的碳和氮来源。
了解秸秆基质堆肥和其他处理的效果为了操作堆肥程序以提高堆肥的利用率蘑菇菌丝体。
评估补充材料的有效性和/或价值堆肥或在产卵期。
促进蘑菇菌株的选择，提高降解能力堆肥中的一种或多种主要营养来源。