农村很多人叫猪舌头的菜正式中名叫车前草，它的嫩叶和幼苗在民间常作为野菜食用。
猪舌头野菜营养价值高吗，答案是营养价值中等水平。具体成分如下：根据有关测定，车前草主要含有粗蛋白、脂肪、灰分、粗纤维、碳水化合物、钾、钠、钙、磷、镁、锌、铁、铜、锰、叶子含有亚麻酸、叶绿素、胡萝卜素、谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸、缬氨酸等营养成分。从成分种类看是比较多的，但每种的含量都不是很高。因此猪舌头菜的营养价值中等水平。
食用车前草的地方比较多，并且采摘方便，生长普遍，食用部位主要是嫩叶和幼苗，吃法有凉拌菜、炒菜、做汤和泡水食用。味感鲜嫩，香甜，可食性强，是一种普适性野菜。
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