韭黄又名韭芽、韭菜白等，性温，味甘。韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气、增进食欲、增强消化功能。此外，韭黄还对驱寒散瘀、增强体力、续筋骨、疗损伤等有食疗功效。
韭黄是韭菜经软化培养变黄的品种。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，故称为“韭黄”。韭黄不见阳光而呈黄白色，其营业价值要逊于韭菜。
选购事宜
用手抓起时，韭黄叶片挺拔直立的为好，切口色泽鲜艳的韭黄较新鲜。挑出韭黄中腐烂或枯萎的，有些商家会掺杂其中。
烹调事宜
韭黄用沸水快速浸烫后，在拿来做成菜，质地鲜嫩，更加清爽。
食用宜忌
适合便秘、产后乳汁不足的女性、寒性体重等人群。
阴虚内热及目疾之人忌食。
储藏事宜
用带帮的大白菜叶子把韭黄包住捆好，放在阴凉处，不要沾水，这样可以保持好几天。
食物搭配之宜
韭黄+虾（壮阳）用鲜河虾炒韭黄可促进性欲、补肾壮阳、对性欲低下、阳痿有一定的功效。
韭黄+白萝卜（清热平肝、健胃降压）
食物搭配之忌
韭黄+牛肉（虚火上升）韭黄+寒性食物如苦瓜、芦荟等（营养价值下降）韭黄+蜂蜜（易腹泻）韭黄+白酒（不利于病情康复）韭黄+菠菜（易腹泻）韭黄+葡萄酒及其他饮料（易上火、消化不良、头晕胸闷、肠胃不适）