大家在聊到植物的时候，尤其是果蔬一类植物的时候，往往会听到叶绿素、花青素、酵素、激素这些词，但是，这些词化用到营养学上，又是对应的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素……中的哪一种呢？尤其是叶绿素、花青素，大家听到的最多的是说某某作物富含丰富的叶绿素或者花青素，然后很有营养，那么，它们又能给我们带来一些什么营养呢？
所谓叶绿素、花青素其实就是指的自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素。如果说植物界就是一张白纸，那么叶绿素和花青素就是颜料。叶绿素存在于绿色植物的茎叶中，主打绿色。花青素存在于植物有颜色的花朵和果实中，颜色比较丰富，一些叶片斑斓的植物茎叶也有花青素的存在。
所以喽，不管是叶绿素还是花青素，都是植物身上的，那么它能够拿出来的营养，也绝对逃不过植物成分。比如帮助消化的纤维素、比如帮助消解脂肪的酶（就是市场上那些恶贵恶贵还老出假货的酵素，其实生吃果蔬效率会高很多）、比如各种维生素ABCDEFG……
不过我个人觉得最值得讲的就是微量元素，因为这样大家就可以避免被各种保健品忽悠了……
这时候我想说一个神奇的化学元素，就是铁，注意，不是铁块！！而是溶于水的铁离子。因为不管是植物还是动物，其实都是“水做的骨肉”。铁可以分成二价铁和三价铁，当然这是化学知识需要恶补化学课本。不过可以用颜色表示啊！我们可以简单的理解，铁元素表现在植物身上，一般就是红和绿两个颜色，而它们之间相互转化并不容易。
叶绿素主要是绿色的，它的铁是绿色的。你经常听说人体要补铁补血，但是血是红色的。两个颜色的铁转化不简单，也就是说，靠叶绿素的铁去补血，还是比较难的。这也是为什么我们经常听说红豆、红枣、红皮花生补血，却很少听说哪种小青菜补血的。而且，大力水手的菠菜补充能量理论早就被推翻了。
从化学成分上来说，动植物都属于碳水化合物，除却碳氢氧之外，叶绿素所含的核心元素是铁和镁。其次，就是这一棵植物从根茎以及空气中吸收来的其他微量元素了。比如都说广西的富硒地质让那里的农作物富含硒元素，而大海中生长的海带一条条都是补碘的典范。
那么花青素呢？
花青素跟叶绿素一样，都是植物体内的色素，但是它们的核心元素却不一样。花青素分为很多类，几乎每一类植物身上都有其特有的花青素，比如天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素等等。这样，再加上植物体内溶液本身的酸碱度不同，花朵和水果的颜色都变得五彩缤纷了。
简单理解就是，不一样的颜色，对应的是不同比例的微量元素。也就是说，植物的颜色越丰富，它体内含有的微量元素种类就越多。