一，育肥技术
1，犊牛育肥技术
犊牛育肥指完全用搭配少量精料饲喂牛犊，哺乳期一般为3个月，断奶后屠宰。这时期体重可达千克左右，称为“小白牛肉”小白牛肉一般较少。一般育肥是牛犊断奶后，实行强度育肥。在育肥期内，每天喂2-3次，自由饮水，夏季饮凉水，冬季饮20℃左右的温水。精料参考配方：玉米60%、豆粕15%、莜麦11%、酵母粉5%、CaHpo41%，麻饼4%，油脂2.6%。为防止犊牛痢疾，在饲料中按要求加入抗生素，但应严格按停药期停药。粗饲料为优质青干草。
2，育成牛的育肥
方案一：强度育肥，同岁左右出栏粗饲料为青干草、青贮、酒糟，自由采食。
精料参考配方
（1）：（90-日龄）玉米58%、莜麦10%、石粕12%、棉粕8%、麻饼5%、CaHpo41.5%、含盐1%、Caco31%，小苏打0.5%，油脂3%（每吨饲料加维生素50克）。
（2）：（-日龄）体重可达千克。玉米56%，莜麦10%，豆粕12%，麻饼9%，棉粕9%，cahph41%，食盐1%，caco31%，小苏打1%（每吨料加多种维生素50克）。
方案二：（7-18月龄）体重可达千克精料为青干草，青贮：
精料参考配方
（1）（7-10月龄）玉米33%、麸皮22%、豆粕10%、棉粕15%、麻饼15%、石粉1.5%、食盐1%、小苏打1%、CaHpo41.5%（每吨加多种维生素60克）每日精料2.2-2.8千克，青贮6.8千克，干草1.5千克
（2）（11-14月龄）：玉米米52%，麸皮12.5%、豆粕8%、棉粕12%、麻饼11%、石粉1%、食盐1%、CaHpo41.5%、小苏打1%（每吨加多维60克）每日精料3.3-3.6千克，青贮10-12千克，干草1.8-2.4千克。
（3）（15-18月龄）：玉米66%、麸皮4%、稀粕13%、麻饼13%、石粉0.5%、食盐1%、小苏打1%、CaHpo41.5%（每吨加多维60克）每日喂精料4.1-5.5千克，青贮14千克，青干草2千克。
二，育肥管理技术
（1）育肥牛转入育肥舍前，用2%-3的火碱溶液对育肥舍的地面、墙壁喷洒消毒，器具用1%来苏尔或0.1%的高锰酸钾溶液消毒。饲养用具也要经济洗刷消毒。
（2）犊牛断奶后用丙硫苯咪唑驱虫一次，10-12月龄可驱虫一次。
（3）舍温保持在6-25之间。
（4）育肥牛按大小、强弱、顺序拴系，定槽、定位、缰绳以40-60厘米长为宜。
（5）每日刷拭牛体1-2次，用软毛刷从前至后，从上至下刷拭。
（6）保证充足的饮水，冬季饮温水，夏季饮井水。
（7）通风换气，保证室内空气清析。
三、架子牛育肥技术
1、架子牛的选择
（1）应选择夏洛来，西门塔尔、皮埃蒙特、利木赞，安格斯与当地黄牛、杂交的改良牛，应选1-2岁，体重在-千克的健康无病，发育良好的架子牛。
（2）健康牛的特征：鼻镜湿润，眼大有神，双耳灵活，被毛光亮，仅刍正常，食欲旺盛，采食量大。
2、架子牛育肥的一般饲养管理原则
（1）过渡期饲养
① 新购架子牛应入场隔离15天以上；
② 进场休息后，先饮水，第一次饮水量为10-15千克为宜，可加入人工盐每天克，第二次饮水在第一次饮水后3-4小时，饮水中可加入麸皮；
③ 第二次饮水后方可进食，先喂优质青干草，秸秆青贮料，第一次应限量，每头以4-5千克为宜。第二、三天后，可逐渐增加喂量，每天每头8—10千克，第5天后自由采食；
④ 架子牛进场后4-5天可以喂精料，喂量由少到多逐渐增加，10日后给正常喂量；
⑤ 驱虫牛入场第5-6天进行驱虫，驱虫药选阿维菌素，每隔2—3个月进行一次；
⑥ 健胃。驱虫3天后，每天口服“健胃散”-克；
⑦ 秋天购牛，应注射倍硫磷，以防牛皮蝇；
⑧ 根据当地疫病流行情况，进行疫苗注射；
⑨ 要勤于观察。
（2）减少活动喂完草料后栓系，缰绳长度以牛能卧下为宜，以减少能量消耗。（3）坚持“五定”“五看”“五净”的原则。
五定：
定时：每日上午7-9点下午5-7点喂一次草料，上、中、下午定时饮水一次，不能忽早忽晚。
定量：精料量按每千克体重喂1-1.5千克，不能随意增减。
定人：由专人饲养，以免产生应激。
定刷拭：每日上下午各刷拭一次。
定期称重：及时了解育肥效果。应在早晨空腹称重。
五看：
看采食、看饮水、看粪尿、看反应、看精神状态。
五净：
草料净:草料不能含沙石、泥土、铁、塑料等异物，不能含其他有毒有害物质等。
饲槽净:牛下槽要及时清扫饲槽，防止发霉发酵变质。
饮水净：供清洁卫生的饮水，避免有毒有物质污染饮水。
牛体净：每天刷拭1-2次，保持牛体卫生，防止寄生虫发生。
圈舍净：圈舍要勤打扫，勤除粪，牛床要干燥，室内空气清洁，冬暖夏凉。
（4）牛舍及设备常检修。缰绳，围栏易损品经常检修更换。
3、架子牛强度育肥
（1）秸秆加精料日粮型舍饲育肥。
①方案一：莜麦秸育肥技术（育肥天）
A前期30天，精料参考配方：日喂量，玉米面3千克、豆粕0.5千克、
CaHpo40.06千克、矿物0.03千克、食盐0.05千克、小苏打0.05千克、莜麦秸20千克。
B中期30天。玉米面5千克、豆粕1.5千克、CaHpo40.07克、矿为0.03千克、食盐0.05千克、小苏打0.05千克、莜麦秸17千克。
C后期45天、玉米面6千克、豆粕2千克、CaHpo20.07千克、矿物0.千克、食盐0.05千克、小苏打0.08千克、莜麦秸15千克。
②方案二：玉米秸育肥技术（从千克育肥至千克出栏）
A-千克休重育肥阶段精料参考配方：玉米65.6%、麸皮2.5%、棉粕13%、麻饼14%、尿素0.9%、食盐1%、石粉1%、CaHpo41.5%、小苏打0.5%（每吨料加多维60克）、日喂精料4.8千克、玉米秸3.6千克、酒糟0.5千克。
B-千克体重育肥阶段精料参考配方：玉米68.7%、麸皮2%、棉粕12%、麻饼12%、尿素1.2%、食盐1%、石粉1%、CaHpo41.5%、小苏打0.6%（每吨料加多维60克）、日喂精料5.4千克、玉米秸4.0千克、酒糟0.3千克。
C-千克体重育肥阶段精料参考配方玉米70.8%、麸皮6.6%、棉粕8%、麻饼9%、尿素1.4%、食盐1%、石粉1%、CaHpo41.5%、小苏打0.7%（每吨料加多维60克）、日喂精料6千克、玉米秸4.24千克、酒糟1.1千克。
D-千克体重育肥阶段精料参考配方：玉米75.6%、麸皮1.6%、棉粕8%、麻饼8.5%、尿素1.7%、食盐1%、石粉1%、CaHpo41.5%、小苏打0.8%（每吨料加多维60克）、日喂精料6.7千克、玉米秸4.6千克、酒糟0.3千克。
③方案三：青贮饲料育肥技术（即青贮加精料育肥）：玉米45%、棉粕12%、麻饼10%、豆粕4%、麸皮25.5、石粉1%、CaHpo41.5%、食盐1%（另每吨精料加多维60克）日喂精料量按体重的1.6%，青贮自由觅食。使用青贮料育肥肉牛时应注意能量饲料，矿物质及维生素的补充。喂青贮料时，应有4-5天的适应期，青贮料的比例，不能超过65%，否则应增加石粉的用量，用时添加15-75克的小苏打。
④方案四：酒槽饲料育肥技术
（1）a架子牛进场后适应期（10—15天）精料参考配方（日喂量）每日每头喂酒槽5—10千克，干草15—20千克，玉米10千克，食盐40克，酵母片40片，添加多维。
b育肥前期（40天）日喂量：酒槽15-20千克，干草3.5-4千克，玉米1.5-2.5千克，麻饼1千克，尿素克，食盐40克。
c育肥中期（40天）日喂量：酒槽10-25千克，干草2.5-3千克，玉米2.5-3.5千克，麻饼3千克，尿素克，食盐50克。
d育肥后期（30天）日喂量：酒糟20—30千克、干草1—1.5千克、玉米4—4.5千克、麻饼1千克、尿素克、食盐50克。
（2）a（前期）参考配方：玉米12%、莜麦10%、敖皮10%、棉粕10%、啤酒槽25%、青贮30%、食盐0.5%、石粉1%、CaHpo41.5%。
B（中期）参考配方玉米30%、莜麦9%、敖皮10%、棉粕8%、啤酒槽20%、青贮20%、食盐0.5%、石粉1%、CaHpo41.5%。
C（后期）参考配方：玉米47.5%、莜麦13.5%、敖皮5%、棉粕6%、啤酒槽10%、青贮15%、食盐0.5%、石粉1%、CaHpo41.5%。Ca-千克体重育肥精料参考配方：玉米58%、麸皮20.1%、棉粕9%、麻饼9%、尿素0.4%、食盐1%、石粉17%、CaHpo41.5%、日喂精料4.5千克、酒糟1千克、玉米秸1.5千克。
四、高档牛肉生产技术
1、品种选择：选择利木赞牛、皮埃蒙特牛，红安格斯与本地黄牛杂交，其杂交后代或我国鲁西黄牛、秦川牛、南阳牛或晋南牛。
2、年龄与性别：以阉牛育肥最好，最佳开始育肥年龄为12-16月龄，终止育肥年龄为24-27月龄。30月龄以上不宜育肥生产高档牛肉。
3、饲养与饲料。生产高档牛肉的牛
①6月龄体重不低于千克，按日增重1千克配制日粮，到22-26月龄，体重达到千克左右；
②也可选择12月龄，体重千克的牛进行育肥，到22月龄时体重达到千克；
③膘精为满膘，理想的大理石纹；
④育肥到18月龄以后，日增重稍低，应酌情增加日喂量10%左右；
⑤最后2个月要调整日粮，不喂含有能加重脂肪颜色的草料，如：豆粕、黄玉米、胡萝卜、青草等，改喂使脂肪白而坚硬的饲料，如：麦类，麸皮，土豆，淀粉渣等，精料最好用含叶绿素、叶黄素少的饲草：如玉米秸、谷草、干草等；
⑥日粮成份变动，要注意逐渐过渡；
⑦最后2个月应提高营养水平，使日增重达1.3千克以上，喂高精料育肥时防止发生中毒。
4、饲料配方（供参考）：①适用于千克体重的牛：玉米50%、麸皮26%、棉粕11%、麻饼11%、CaHpo40.3%、石粉0.2%、食盐1%、小苏打0.5%、每日喂精料4—5千克，谷草或玉米秸3—4千克。②适用于体重千克的牛玉米51%、莜麦21%、麸皮14.5%、棉粕14.5%，麻饼11%，CaHpo40.2%，石粉0.3%，食盐1.5%，小苏打0.5%，每日喂精料5-7千克，谷草或玉米秸5-6
千克。③适用于体重千克的牛。玉米56%、莜麦20%、麸皮14.5%、麻饼7%、石粉0.2%、食盐1.5%、CaHpo40.3%、小苏打0.5%，每日喂精料6—8千克，谷草或玉米秸5—6千克
4、育肥牛的管理
（1）创造适宜的环境条件；
（2）每日刷拭牛体；
（3）每日清洗牛槽和水槽；
（4）保证充足清洁饮水；
（5）及时出栏。
五、影响肉牛生长的主要环境因素：
1、温度适宜温度为5-21℃，肉牛生长最快。
2、湿度相对湿度一般为55%-80%为宜。
3、气流夏季加强通风，冬季防贼风，有利于肉牛增重，提高饲料报酬。
4、有害气体加强通风换气，减少牛舍内氨气、二氧化硫和硫化氢的浓度。
5、微生物每天清扫圈舍，清洗用具，严格消毒，尽量减少室内微生物含量减少疾病发生与传播。
6、粉尘保持牛舍良好的通风，减少粉尘，以减少呼吸道病发生。
7、光照在舍饲和集体化生产条件下，后采用16小时日照8小时黑暗的光照制度。
8、噪音一般肉牛舍内的噪音不得超过70分贝。
六、肉牛场的场址选择原则
1、现场各种适宜：
（1）离居民区米以上；（2）在水源的下头；（3）离主干公路在米以上，远离工厂及畜产品加工厂。
2、地势：地势高燥、平坦、稍有坡度，地下水位低，排水良好。
3、土质：土质以沙壤土为好，透气性强，渗水性好，有利于牛舍及运动场的清洁卫生。
4、水源：水源充足，水质良好。
5、草料丰富：选在秸杆，青贮和干草饲料资源丰富的地方，以保证饲草饲料供应，减少运费，降低成本。
6、交通方便：离铁路，主干公路不太远的交通方便的地方。
7、卫生防疫：周围没有屠宰场，牲畜交易市场及垃圾场。
8、节约土地，充分引用荒坡地，尽量不占耕地。
七、肉牛育肥场的场区布局按地势、风向的分布规划图
主导风向生活管理区辅助生产区生产区隔离区、兽医室粪污处理区地势坡向生活管理区：包括办公室、食堂，门房、职工宿舍、围墙、大门、会议室，接待室等。辅助生产区：饲料库、饲料加工间，青贮窑，水井房，贮草棚等。生产区：育肥区，舍间距为10-15米。隔离区：兽医室、隔离室，尸体解剖室，病尸处理设施，粪污处理设施。
八、肉牛舍的内部设计原则
1、牛床：成母牛牛床长1.6-2米，宽1-1.2米，坡度1-2%。育肥牛牛床长1.6-2米，宽1.2-1.3米。6月龄以上育成年牛床长1.6-1.8米，宽0.7-0.9米，坡度1-3%。牛床高出地面5厘米，最好用三合土地面既保温又护蹄。
2、饲槽：饲槽长与牛床宽相同，上口宽60-70厘米，下底宽35-45厘米，近牛侧槽高40-50厘米，远牛侧槽高70-80厘米，底呈弧形，饲槽上设栏杆，用于栏牛、栓牛。
3、粪尿沟：沟宽35-40厘米，深10-15厘米，沟底呈6%坡度。
4、清粪通道：也是牛进出的通道，多修成水泥路面，路面应有一定坡度，并压上线条防滑。
5、饲料通道：要高出地面10厘米为宜，一般宽1.2-1.6米。
6、牛栏和颈枷：分立柱间距0.1-0.12米，颈枷两边的分立柱之间的距离为0.15-0.2米。
九、辅助性设施
1、运动场
（1）运动场占地面积：成年牛15-20平方米/头育成牛10-15平方米犊牛5-10平方米
（2）运动场围栏高，成年牛1.2米，犊牛1米，地下埋入0.5米以上，立柱为水泥柱，间隔2-3米，横栏为钢管，横栏间隔0.3-0.4米。
（3）地面平坦：有一定坡度，以三合土为宜。
（4）运动场内设计补饲槽和水槽。补饲槽尺寸：长3-4米，上宽70厘米，槽底宽40厘米，槽高40-70厘米，每25-40头应有一个饮水槽。
2、草库
（1）建在地势较高处。
（2）草库窗户距地面至少4米。
(3）距下风向建筑物的距离应大于50米。
3、料库：
(1）室内地面应高出室外30-50厘米。
（2）地面为水泥地面。
4、青贮设施：易建成长方形，四壁成95度倾斜，窖深2-3米为宜。
5、消毒池
（1）供车辆通行的消毒池：长4米，宽3米，深0.1米。
（2）供人员通行的消毒池：长2.5米，宽1.5米，深0.05米。池上铺麻袋或草帘，用5%的火碱液浸透，经常添加消毒液，人员进出圈舍时，在池内踏步不少于5次。
（注：各家牛场饲养方式与管理方式都不一样，以上内容仅供参考）