空心菜也叫藤藤菜或通菜，是夏季和初秋常吃的一种蔬菜。空心菜喜欢温暖潮湿、土壤肥沃的地方，不耐寒，主要生长的南方，4-10月份都能生长。
说起空心菜，我们经常吃，但对其并不了解。空心菜是一种非常好的蔬菜，之所以说空心菜比较好，主要有3点:（1）它是一种碱性蔬菜，可预防肠道内菌群失调，并且空心菜里所含的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿除口臭。（2）空心菜里所含的粗纤维丰富，常吃可促进肠道蠕动，通便排毒。（3）空心菜嫩梢里蛋白质含量比同等量西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多。
空心菜的做法很多，可炒可凉拌，我们常吃的做法就是炒着吃。但是在炒的时候，很多人都会炒不好，炒出来不是颜色发黑部翠绿，就是出汤太多，要想避免这些情况，你需要掌握2个技巧，做出来的空心菜保证次次豆颜色翠绿，出汤少。具体做法和技巧如下：
辣味蒜香空心菜
食材：空心菜1把、大蒜2瓣、干辣椒1个
调料：盐、味精
制作步骤：
1.买回来的空心菜切去老根，把老叶、烂叶去掉，用水冲洗干净，放在盆里
2.将空心菜的杆和叶子分开，杆切成段，和叶子放在盆里
3.大蒜去皮，切去根部，用刀将蒜拍一下，切成末，同切好的辣椒一起放在碗中
4.锅里加适量的水，加入少量的盐和食用油，水开后，先将空心菜的杆放入焯水，然后再将叶子放入焯水（加油的作用是为了让空心菜保持翠绿的颜色不发黑），最后将空心菜捞出来控水
5.锅放火上，将其烧热后倒入食用油，下入蒜末、辣椒节，将其炒出香味，然后酱空心菜放入锅中，加入盐、味精调味，将空心菜翻炒成熟出锅，大约30秒出锅（旺火快炒是空心菜保持翠绿不发黑的第二个技巧）
6.炒好的空心菜装盘食用就可以，颜色翠绿不发黑，口感脆嫩出汤也很少
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