藤藤菜指的是蕹菜、空心菜。
空心菜原名蕹菜,在四川又叫藤藤菜,是夏季餐桌上的常见蔬菜,藤藤菜是中国国菜它的学名叫“蕹菜”是旋花科—年生或多年生蔓生草本植物,别名“藤蕹菜”·“空心菜”·“竹叶菜”等等。
之所以叫藤藤菜是因为:它在地里面的生长形态像藤条一样,一节一节的。川渝地区特别喜欢使用叠词,这个叫法还怪可爱的。其实它还有其他名字,垫江妹儿说他们那边叫“瓮菜”。
而“壅菜”意思是“以壅盛来”之菜;后来因“壅”和“蕹”同音,故得名“蕹菜”。
藤藤菜属慢生植物根系分不浅,为须根系,再生能力强,茎蔓生圆形而中空,柔软,绿色或淡紫色茎出1~2厘米,茎有节,每节除腋芽外还可长出不定根藤藤菜。
藤藤菜知识扩展
藤藤菜,中国南方农村普遍栽培作蔬菜。适宜生长在潮湿地带,主要分布于岭南地区是夏秋季普遍栽培的绿叶蔬菜。其食用部位为幼嫩的茎叶,可炒食或凉拌,做汤菜等同“菠菜”。
藤藤菜原产于南方,性喜温暖、湿润气候,耐炎热,不耐霜冻,在长江流域各省4~10月都能生长。种子在15℃左右开始发芽,生长适温为20~35℃,种蔓腋芽萌发初期温度达30℃以上时,萌芽快。光照要充足,但对密植的适应性较强,属短日照型,特别是藤蕹比子蕹对短日照要求更严,日照稍长就难于开花、结实,故常用无性繁殖。
藤藤菜的价值
藤藤菜是碱性食物,并含有钾、氯等调节水液平衡的元素,含有的叶绿素有“绿色精灵”之称。粗纤维素的含量较丰富,这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成。
藤藤菜嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍,钙含量比西红柿高12倍多,并含有较多的胡萝卜素,还含铜铁、锌等元素。此外,从中还分离出N-反和N-顺-阿魏酰基酩胺。