小的时候不喜欢吃没有味道的馒头，也不爱吃包子里面馅料，所以对于带有滋味的包子皮和花卷算是情有独钟了。而对于花卷这种蒸制的面食来说，口感暄软是基本要求，但是如果上面的葱花能保持嫩绿的话，同样是能提升卖相、进食欲望的，那么这次我们就来分析、解答一下。
葱花中的绿色来源于什么？
相信大家都听说过一个词，叫做“叶绿素”，这种物质被包含在叶绿体当中，普遍分布于几乎所有绿色植物的叶片、幼茎等部位的细胞内，是用来进行化合作用的场所。可以说如果没有叶绿体的存在，那地球上也不会有这么多种多样的生命存在了，而葱花的嫩绿色泽同样也是来自于叶绿体中的叶绿素。
叶绿素的颜色会受哪些因素影响？
叶绿素是一种非常不稳定的物质，阳光、酸、碱、氧气、温度等等条件都会对其造成破坏，对这种翠绿颜色造成影响。当葱花裹在花卷上被蒸制的时候，蒸汽的热力会破坏葱花细胞结构，叶绿素被破裂的叶绿体释放出来，颜色看上去就会更翠绿一点，但是如果加热过度，叶绿素就会发生不可逆转的变化，颜色就会由绿转黄。基本上做过菜的朋友们应该都观察到过一个很常见的现象，那就是绿色蔬菜在焯水汆烫之后，颜色会明显地变得更加嫩绿，但是焯水过火了，那么蔬菜就黄了，都是一个道理。
所以再结合上花卷的做法流程，我们可以得出以下3个保持葱花颜色的基本思路：蒸制的时间不能太长，过长时间的高温会极大地摧毁叶绿素带来的绿色。尽量隔绝氧气，延缓氧化对于叶绿素的破坏，让葱花的颜色保持更久。适量的加一点点碱性物质，以此来中和掉植物细胞自身的草酸等酸性物质，减少酸性物质对于叶绿素的破坏，同样有助于保持葱花的颜色。
解释完了让葱花保持绿色的思路，下面我们就进入详细的做法流程，有兴趣的朋友可以自己也做做看哦。
》：普通面粉半斤、新鲜小葱两根、清水毫升、酵母3克、食盐1克、食用油1汤匙、小苏打0.5克左右。
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面粉加入清水搅成棉絮状，然后下手揉和成光滑的面团，盖上保鲜膜或者湿布放在温暖的地方静置发酵，基本上发酵到面团差不多2倍大就可以了；发酵好的面团取出来再揉一会进行排气，将面团揉回到跟原来差不多大，擀成一个长方形的大片状；将香葱摘洗干净之后选嫩绿葱叶部分切成葱花，把葱花加上一点点食用油和小苏打简单拌匀；擀好的面片上均匀抹薄薄的一层食用油，撒上一点点食盐，然后把我们拌好的葱花也均匀撒上去，将面片从长边开始卷，卷成一个长面卷之后用刀分切成一小段一小段的花卷坯子；切好的花卷坯子可以中间用筷子压一下，形状更好看一些，再次静置10到20分钟二次发酵，以外观明显增大、手感轻盈为准；锅中加水烧开，水开之后将二次发酵结束后的花卷放进去蒸，蒸制大约10分钟左右即可，蒸好的花卷关火稍待一两分钟即可出锅了。
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⑴保持花卷上葱花绿色的方法总结：
葱花上拌的油脂可以帮助隔绝氧气，减缓氧化变色，但是用量要少，不然就太油腻了；葱花中拌的一点点小苏打主要是为了中和掉葱花的植物细胞破裂之后的草酸等酸性物质，由于葱花中本身的酸性物质就很少，所以这个小苏打只要捏一点点就足够了，多了的话花卷会被其溶解于水之后的碱性“烧”得好像斑点狗一样；蒸制的时间可以缩短一些，花卷的结构不像馒头那么瓷实，蒸得太久葱花肯定就会变黄了，花卷切的稍微小一点的话，蒸制个7、8分钟就足够了；葱花不用提前太早准备，在面团发酵好、擀好成面片之后再切，尽量缩短切碎葱花与空气接触的时间，也可以稍微缓解葱花变色。
⑵如果想要发酵得更快一些，有以下几种方法：
酵母可以先用一点点40度左右的温水溶解，适当的温度会让酵母的活性被激活的更好一些，可以稍微加快发酵；可以在面粉里揉一点白糖，基本有个3到5克左右就可以了，可以为酵母提供初始能量，加快发酵效率。