每到早春四月，新鲜的豌豆就要上市了。北方有新鲜豌豆的季节很短暂，所以我们要抓紧时间多做点吃，并且储备一点。需要时，抓出一把，炒菜炒饭做汤，都是相当的不错。我们只需将饱满的豌豆剥掉壳，放进保鲜袋然后冷冻就可，非常简单。
我们都知道豌豆含有大量的维生素B1，被称为“精神维生素”。可以防止精神焦虑症，建议家中有高考生，中考生的家长经常给孩子做点，以食疗来缓解他们紧张的神经，助他们在考场上取得好的成绩。除此之外，豌豆还含有大量的赖安酸、维生素A、C、叶绿素、胡萝卜素等有益身体的其它原素。经常食用可以护眼、补钙、调节身体机能等。豌豆好吃，但也不能过量多食。吃的太多容易发生腹胀，它适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可进一步提升豌豆的营养价值。
今天与大家分享的食谱是豌豆鸡丁。我们用的是鸡脯肉。鸡脯肉价格便宜，蛋白质含量高，营养也十分丰富，是低脂肪、高热量的食材。将豌豆与胡萝卜、鸡脯肉搭配在一起炒制，你会发现用筷子一粒粒夹太急人，非得用大勺子才过瘾。一勺入口，豌豆面，鸡肉香，胡萝卜脆，越嚼越香，不同的口感尽在口中，配上一碗米饭，拌起来就能吃，非常的清淡和下饭。这也是我家的高三生喜欢的配菜之一，我经常做给他吃，他每次都会吃多吃一碗饭。配面条也不错呢，如果您喜欢，也试试吧！
所用材料：
鸡胸肉豌豆红椒料酒胡椒粉淀粉蛋清盐胡萝卜葱醋糖酱油
具体做法：
1鸡脯肉切成方丁，用料酒，胡椒粉，一点点盐，少许蛋清，一勺淀粉抓匀略腌制十几分钟入味。
2胡萝卜，红椒切丁，葱切丝备用。
3豌豆去壳后用沸水略焯一两分钟至变色捞出备用。
4腌制好的鸡肉丁也入沸水中焯至变白捞出备用。鸡肉入锅焯水时，要快进快出，以免变老（也可用油滑，更美味）
5锅中放适量油，放入葱炒香后，加入红椒丁略炒。
6再加入胡萝卜略炒。
7加入豌豆一起翻炒至豌豆透亮熟透。豌豆一定要充分炒熟后再食用。
8加入鸡肉丁一起快速翻炒。
9将一勺醋，半勺糖，一勺酱油，适量盐调成的碗汁倒入锅中，炒匀即可出锅。