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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
茶友们在平日里经常喝茶，有没有想过，喝茶到底是为了什么？
为了解渴、为了喝得舒服、为了放松休闲、为了健康、为了纯粹的习惯……相信每个人心中都有不同的答案。
若是有这样的一款茶，喝着香气口感都很舒适，并且长期饮用下还能改善身体中的小毛病，这样的茶，自然是人人都爱的。
白茶中久负盛名的老白茶，正是属于这样人见人爱的存在。
老白茶在妥当保存的情况下，历经几载春秋，在与时光同行中，风味越存越为甘醇。
白茶越存风味越好的特性，使得不少茶友都有存老白茶的习惯，存一箱老茶，待到经年后开启，从醇美的茶汤中，感受老茶中无尽的草木柔情。
存老白茶，有的茶友习惯从新白茶时期存起，一边存一边喝，看着白茶慢慢的存老，有着无比的成就感。
也有的茶友，喜欢从老白茶时期开始入手，站在前人存茶的成果上，感受着白茶越来越佳的风味。
这两种方式，并没有什么好坏之分，全凭茶友的个人喜好选择。
前不久，新认识了一位茶友，留言说到他再也不要买老白茶了，买了好几次都是假的，只能自己慢慢存新茶喝了。
原来啊，在细聊过后，了解这位茶友的一系列买茶经历后，看到了众多做旧茶商们五花八门的做旧伎俩，是令人叹为观止。
在经过那位茶友（下文简称A先生）同意后，将他买“老白茶”的故事进行整理，希望能给茶友们买茶提供参考。
《2》
故事一：十年陈老白茶大甩卖，错过要后悔！
故事的一开始，A先生在接触白茶的时候，是从新白茶喝起的，一次在朋友处喝了白茶中的寿眉后，甘香清爽的风味，使他慢慢的爱上了喝白茶。
白茶中的寿眉，别看叶子这么大、茶梗这么粗的，喝起来，风味还是不错的。
在慢慢喝了一段时间的白茶寿眉后，了解到，白茶是越存越好喝的，存满三年之后的老白茶，风味尤为甘醇。
并且，白茶之中，素有一年茶、三年药、七年宝的美名，年份越久的老白茶，转化而来的黄酮类化合物含量更高，喝了对人体更有益。
在心慕老白茶的心情之下，A先生开启了买老白茶之路。一天，看到某牌子的十年老寿眉饼，在搞降价大促销。
一看，存了十年的茶饼，年份上是够老了，再一看，价格也很优惠，就高高兴兴的买了下来。
收到货后，发现这块寿眉茶饼模样上确实是老态龙钟的，茶饼的叶片外观上偏向灰黑的一片，就是闻起来，感觉这老寿眉的香气不似当年的新茶那般明显，隐隐约约还带着一些焦味。
当A先生对这老白茶的茶香有所疑惑，对卖家进行咨询时，卖家的答复是白茶存老之后，香气都会变淡的，于是也就不再多想了。
等到某一天，撬取这块茶饼，打算泡来喝时，这下不得了，口感上有大问题。这老寿眉饼泡出来的茶汤，滋味寡淡，苦涩，刮舌头，哪有半点好茶的影子？
正当A先生想找卖家理论时，却发现卖家已经将其拉黑了，正是落实了买到假茶的可能。
算了，花钱买教训，下次再也不能贪便宜买老白茶了。
《3》
故事二：白茶散茶也能做旧，真是防不胜防！
在有了上一次的买茶教训之后，A先生在买老白茶时，多留了一份心眼，下次买老白茶，直接买散茶，看得更真切，总不会再遇上做假做旧的茶吧？
然而，还是不小心看走了眼，道高一尺魔高一丈，不良茶商们的做旧老白茶手段，正是令人防不胜防。
在一次出差时，A先生准备买点当地茶叶做伴手礼，在和一位茶掌柜处打听之后，发现这茶掌柜里竟然有存了七八年的老寿眉，不胜欣喜，买老白茶的心，又再次动了起来。
根据那位掌柜说，这寿眉散茶是好不容易淘来的，白茶寿眉在散茶状态下，体积蓬松，存茶不易，太占仓库，所以才考虑忍痛割爱的。
A先生一听这话，觉得有几分道理，在看了这寿眉散茶的外观后，这存了七八年的老茶，叶片颜色上十分的暗沉，不过梗叶状态都保存得很完整，叶片少有破损。
由于当时出差忙，再一想到将这体积蓬松的寿眉，存上七八年保留得这么好，也不容易，就爽快的买下了。
买茶结束后，忙碌的工作告一段落，A先生邀请了朋友一道来品味这老寿眉的风味。
这茶泡出来，颜色有点怪，在第一冲汤色就开始有些发红，但是喝起来，滋味寡淡，没什么味，喝着喝着，还感觉有点发酸。
A先生的朋友，喝白茶的经验，有好几年，一喝，就感觉滋味不对，怪异得很，在看了这老寿眉散茶的叶底后，找到了答案。
这白茶的叶底，轻轻一捏，就软烂不堪，没有弹性，这样的白茶，品质上是有缺陷的。
真没想到，白茶的散茶，也是可以做旧作假，真是让人大跌眼镜！
可惜的是，当初买茶的时没有留联系方式，并且太过匆忙，连一张收据也没有留。如今相隔千里，也不能再找那位茶掌柜讨要说法，A先生在买老白茶的过程中，又吃了一次哑巴亏。
《4》
故事三：外强中干，拼配做旧茶饼！
在前面两次买老白茶的失败教训下，A先生痛定思痛，仔细了解白茶常见的做旧伎俩和分辨技巧。
随着老白茶在市场上大火，不良茶商们打起了做旧老白茶的注意，通过非正常的加工手段，将白茶的外观，摧残成老茶模样，以此牟利。
不良茶商们，常用的做旧手法有：
一、洒水高温烘干
白茶在最后的干燥过程中，需要用文火细细的烘干，让白茶的含水量达标。
而对白茶进行做旧的茶商，恰恰反其道而行，用洒水高温快速将白茶烘干。
在高温的热力作用下，白茶叶片上的色素被破坏，外观颜色被烤干得暗沉沉的，黑黢黢一片，颜色并不自然。
此外，高温还会破坏白茶的芳香物，让茶香消失，甚至闻起来有焦味。
二、渥堆
渥堆是普洱茶熟茶、黑茶的加工工艺，在渥堆过程中，将茶青厚厚地堆积在一起，并洒水，使其发生发酵，从而使茶叶看起来颜色深、黑。
但这样的加工技法，对于白茶来说，完全不适合用，白茶的茶青采下后，要薄薄的摊开晾晒、进行萎凋，才能保留白茶的鲜活风味。
若是茶青被厚厚的挤压在一起，白茶闷得喘不过气，品质会大为受损，在渥堆之后，白茶产生了发酵，叶绿素发生分解，叶片发暗、发黑、发褐，使白茶变成了一个小老头。
在渥堆之后，新鲜出炉的“老白茶”就制作完成了。
然而，这样经过渥堆发酵的白茶，泡出来的茶汤颜色会不自然，在渥堆过程中，白茶的茶氨酸和芳香醇受到破坏，使得白茶的风味大损。
在了解到做旧茶商们的惯用伎俩后，A先生又重拾起了买茶的信心。
在一日，A先生遇到了一饼陈了四五年的老寿眉饼，外观颜色是自然错落有致的秋寿眉叶片变老后的模样，轻轻闻着茶香，有微微的枣香，但是香气上有点杂糅，不好分辨。
遇到有微微枣香的寿眉饼，挺难得的，价格上也合适，A先生出手买下了。
那么，这块寿眉饼，是真还是假呢？
A先生在撬饼过后，一下子就发现了端倪，这茶饼的内部，是一堆劣质茶组成的，和茶饼外层，明显不是同样的原料。
在冲泡过后，叶底上显现的差距，更为明显，这是一块外强中干的茶饼！
这样金絮其外、败絮其中的茶饼，彻底的打击了A先生的买茶信心，就有了文章开头的留言，再也不买老白茶了，套路太深！
《5》
辨别做旧老白茶，有什么技巧吗？
列为看官们看了A先生的买茶经历后，是不是同样担心自己会买到假茶呢？
在良莠不齐的白茶市场中，辨别出做旧老白茶，有什么技巧吗？
1.外观颜色不自然，颜色统一死板，没有活力；
2.香气怪异，香气浑浊，或是有焦味等；
3.茶汤滋味寡淡，涩嘴；
4.茶汤一泡出来，颜色就呈现偏红色，并且茶汤中有浑浊感；
5.叶底没有生机，一捏就烂，软趴趴的；
在根据这叶片外观、茶香和口感的特征，可以作为判断白茶是否经过做旧的方向标。
在选购老白茶时，告别错的，才能和对的相逢，那么，正常品质下的老白茶，该具有什么体现呢？
在外观上，正常的老白茶，颜色层次是较为丰富的，工艺简朴的白茶，外观保留了白茶的天然美。
老白茶的颜色，整体色调上，是与新茶保留一致的，只是颜色变得沉稳些，但绝不会基因大变异变成黑黢黢一片。
在散茶状态下保存多年的白茶，像是白牡丹、寿眉等带有叶片的白茶，在干度足够下，叶片是极为容易破碎的。
因此在正常的老白茶中，出现适当的叶片破碎，才是正常的。像是存了七八年的寿眉散茶，还能梗叶还能完整无缺保留，实在就像是一个脸上完全没有皱纹的老奶奶一样，十分怪异。
在香气上，老白茶的香气是馥郁沉稳的，香型清晰，层次丰富。
在老白茶上，可以感受到药香、陈香、木质香、干粽叶香、稻谷香、枣香（寿眉饼）等。
若是一款老白茶，香气寡淡，甚至还带着令人不适的异味，香气嗅闻起来，呈现混沌状态，令人难以分辨，这样的白茶，品质上是有问题的。
在口感上，正常品质的老白茶，内质充足，茶汤滋味醇厚，又稠又润，喝起来舒服的回味无穷。
若是经过做旧的白茶，内质物在受到破坏后，茶汤滋味会变得寡淡，喝着会有种种不舒适的感觉。
《6》
挑选出真正的好白茶，并不容易，兜兜转转，才能和好茶相逢。
看了A先生买茶的三个故事，相信茶友们也会感慨，选购白茶，并不是简单的小事。
要掌握好分辨技巧，才能在老白茶的选购过程中，将其中的鬼魅魍魉，一一分辨出来。
品质好的老白茶，任他做旧的白茶，再怎么去模仿，也难以企及的。
就算外观模仿得再像，没有真材实料，在茶香和口感上，是极为容易露馅的！
茶友们若是感受过真正的老白茶美好风味，这些做旧假白茶是完全可以一喝便知的！
在选购老白茶的过程中，若是担心买到假茶，有最简单的购茶指南是：
其一：买老白茶并非年份越高越好，忽略品质，是不行的。
其二：购买白茶，要避免贪小便宜的心理。
其二：在值得信赖的商家处购买，可以省去不少购茶烦恼。
将茶选好，才能喝到甘香醇美的老白茶！
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