我们经常提到“深色蔬菜，”那么什么是深色蔬菜，蔬菜是否胡萝卜素为标准，有多少是深色蔬菜的最低金额是多少？
蔬菜可以根据这些颜色进行不同发展可分为以下两大类：一类是叶子为深绿色、橙黄色或橙红色的蔬菜，比如因为菠菜；另一类是颜色比较浅的蔬菜，比如中国马铃薯。
需要注意的是，深色蔬菜一定是皮心都是深色的才算深色蔬菜，而黄瓜，虽然皮是绿色的，但是里面是白色的，所以只能算浅色蔬菜..
这两类进行蔬菜的营养素对于不同，蔬菜的颜色越绿说明它的胡萝卜素和叶绿素的含量越来越高；叶绿素的含量水平越高，它的光合有效作用越旺盛，它含有的营养素我们也就不是越多，所以选择深色作为蔬菜发展不仅包括胡萝卜素含量高，矿物质、维生素C、维生素B2的含量都很高，可以说一个深色蔬菜中的营养需要物质是最丰富的。
尽管浅色蔬菜和一些养分含量低，但它含有大量的生物活性物质，因此也是非常重要的。
蔬菜中含的碱性环境物质，如钙、钾、钠、镁等，可调节患者血液和汗腺的代谢系统功能，与体内可以产生的酸性化学物质生活中和，使血液能够保持弱酸性，使皮肤滋润光泽。
蔬菜产品中含有大量丰富的维生素C可使患者皮肤内深色氧化型色素还原成浅色还原型色素，抑制细胞黑色素通过形成，防止产生黑色素在皮肤内慢性沉着。