在选购茶叶的时候，我们经常听到什么人群适合什么茶叶，可是，我们也知道茶叶是养生中常用的一种产品。就有不少茶友会疑惑，是说特定体质的人群只适合喝特定茶叶吗？其他茶叶都不适合吗？要如何选购合自己心意的茶叶呢？
今天，东冈子就从茶叶大范围的种类出发，给大家讲解一下茶叶内含的营养物质，帮助大家更好地选择茶叶。其实茶叶就如同人群一样，即使每一个茶叶品种所含的物质不同，但也有相同之处。
通常来说，茶叶大多具有以下几种营养物质：
水、蛋白质、氨基酸碳水化合物、脂质、矿物质、有机酸等，这些物质并非皆可经由冲泡的过程而溶于茶汤之中，像脂质，植物色素等成分难溶于水中，还有一些物质会在茶叶制作过程中改变其成分及含量，关乎茶汤品质的主要成分有：碳水化合物、氨基酸、多元酚类
影响茶叶的色泽
影响茶叶中颜色的物质主要包括：叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花香素、花黄素、儿茶素、维生素C、氨基酸、等，通常茶叶的颜色由黄色到砖红色不等。
其中儿茶素无色，但在茶叶制造过程中，会发生氧化反应，颜色逐渐加深，维生素C也会发生氧化反应颜色逐渐变深色。
颜色的变化：绿色＞黄＞黄红＞红＞红褐＞黑褐
在泡茶过程中，氨基酸和糖也会相互作用，产生黄褐色物质，蛋白质等物质受热干燥后，凝固于叶面，使茶汤颜色加深。
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