时令刚刚进入六月，梅雨季节就跟着来了。
宁波已经连续下了三天的雨，今年才上市的杨梅，口感会受雨水的影响，甜度会淡不少吧。
全国大部分地区，正式进入高温高湿季节，饮食安全也紧跟着走进我们的生活，需要大家时刻注意。除了注意尽量保证生吃食物的卫生安全，更需要注意的是防止食物的发霉变质。高温高湿季节，最容易出现类似的中毒事故。
黄曲霉菌毒素
夏天，高温高湿的时节，特别需要注意的就是这种，听到它的名字都感觉有点害怕的东东：黄曲霉菌毒素。
黄曲霉菌毒素最容易在夏季里感染粮食、油料作物、坚果类食品，还有甘蔗、茶叶等。
被它感染的食品，会出现发霉变质，食用油会有一种辛辣刺激的哈喇味道；瓜子、花生等被它感染的，也有同样的口感，进嘴后舌头立马感觉像被什么蛰到一般；甘蔗被感染会变成红色；茶叶感染会散发出浓重的霉味。
黄曲霉菌毒素被世界卫生组织列为I类致癌物，是目前被人类发现的毒性和致癌性最强的化学物质。我们来看一看它的毒性能强到什么程度？
黄曲霉菌毒素的毒性有多强
剧毒、毒性比氰化钾高10倍，比亚硝胺高75倍，比砒霜高68倍。前面提到的几种，可都算是我们所知道的毒界中的厉害角色了吧，但是跟黄曲霉菌毒素相比，它们都不算厉害，只能退居幕后。
黄曲霉菌毒素还具有极强的致基因突变与致畸作用，能够抑制人体蛋白质的合成，影响遗传基因RNA的转录，损伤人体免疫系统，使胸腺发育不良，淋巴细胞减少。
黄曲霉菌毒素最适合生长的温度在25-40°之间，最适宜的温度是20-30°，可耐最高45°高温。
体重70公斤的正常人，只需要摄入20毫克黄曲霉素就会死亡。
对肝脏的毒害作用
黄曲霉菌毒素损害最直接的脏器是肝脏，经常食用含有微量黄曲霉菌毒素的食物，会在人体内累积，导致肝脏发生癌变。
黄曲霉对于人类的毒害，多数源于持续性的摄入而形成慢性中毒，引起肝脏硬化和纤维化病变，积累时间越长、积累量越多，毒性也越强。
在我国南方地区，肝癌发病率比较高的区域，如江苏启东、广西扶绥、广东顺德、福建同安等，都是高温高湿区域，与黄曲霉菌的影响有关。
动物饲料一旦被感染，黄曲霉菌会大量消耗营养物质，加速饲料中的脂肪变质，破坏蛋白质、维生素等营养成分，降低饲料的营养价值。
如何预防黄曲霉菌毒素的危害
1.对于粮食和食品，一定要选择干净、卫生、声誉好的商家购买，购买时做好甄别工作，从外形到味道多方面挑选；观察商家放置食物的环境是否符合干燥阴凉的条件，若发现食物不清洁、有破损等情况，不要购买。
2.在家里保存食物，一定放置在干爽、阴凉、清洁、通风的环境中，避免阳光直接照射。一次买食物不要买太多，避免食物过期。
3.大米、花生等，食用的时候，用水洗并用手搓几遍，可以减少80%的毒素。
4.日常多食用一些含有植物营养素的蔬菜水果类，如绿叶菜中的叶绿素，能大幅度减少黄曲霉毒素的吸收率；有些深颜色的蔬菜水果中含有花青素、槲皮素、番茄红素、类胡萝卜素等生物活性物质。
这些生物活性物质具有抗氧化、抗自由基、抑菌消炎等作用，可以一定程度上减少黄曲霉菌的毒害作用。
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