美食制作是日常生活中必不可少的，涉及的知识面很广，包括卫生、营养、物理、化学、医学、生理、心理、习惯、传统、风俗等多方面的内容。一些不科学的操作轻者影响美食制作的成败，影响制作的心情和信心，造成营养流失，甚至造成食材的浪费；重者影响健康，造成疾病，甚至危害生命。
美食制作中，常见的禁忌或误区主要有以下方面。
1、烹制食物最好长期使用铁制炊具。长期实践和科学研究证明，铁是最安全的炊具。铁制炊具不仅对人体几乎没有危害，还含有人体必需的微量元素铁。而长期使用铝制炊具、铜制炊具、搪瓷器皿和一些合金炊具烹制食物，对人体将会造成不同程度的危害。搪瓷器皿外表层含有珐琅铅和铅化物，具有慢性毒性，可损害肾脏和骨骼。
2、不宜高温或者长时间烹制食物。高温烹制食物，特别是在度以上，动物食物会产生致癌物苯并芘；高温烹制食物，脂溶性和水溶性维生素都会大量损失或流失，氧化的脂肪除了会干扰体内蛋白质和分解和氨基酸的吸收，还会干扰、破坏体内代谢的多种酶，影响人体代谢平衡。长时间烹制食物，会使食物的营养成分过度分解，造成营养流失和损失，甚至产生有机化学反应，生成有毒有害的物质，危害人体健康。
3、烹制绿色蔬菜不宜加醋。有人认为烹制绿色蔬菜加醋，可以防止维生素的损失和保持菜肴的颜色。实际上，加醋会使叶绿素不稳定产生脱镁叶绿素，使颜色变黄，降低营养价值。为了保持绿色菜肴的色泽，可以在烹调时加少量的油。
4、烹制食物时谨慎用碱。有的人认为熬粥时，加碱可以曾香，还可以缩短熬粥时间，使粥更黏稠。还有的人认为，碱性的身体环境可以降低患癌风险，不利于癌细胞的生存，在饮食中有食用碱的习惯。实际上，碱会破坏B族维生素和维生素C，降低食物营养价值。
5、烹制菜肴时，味精、鸡精和盐宜在菜肴出锅时添加。味精和鸡精在高温时易发生化学反应生成焦谷氨酸钠，不仅不能增鲜，还会危害人体健康；菜肴加热时，过早加入盐，会增加食物内部的的渗透压，导致食物内部的水分溢出过快，影响热量在食物内的传递，导致食物内部不易成熟，而过多过快溢出的水分，会带出营养成分，降低菜品的营养价值和鲜香味。加碘食盐，加热温度过高或者过长，都会导致碘的流失。
6、不宜生吃胡萝卜，不宜加醋烹制胡萝卜。胡萝卜富含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内转化成视黄醇（维生素A）。视黄醇合成人体的视觉物质、促进生殖功能和骨骼的生长发育、维持上皮组织的健全。生吃胡萝卜，胡萝卜素不利于被人体吸收，90%的胡萝卜素都会被排出体外。在酸性环境下，胡萝卜素会被破坏，所以烹调时，不宜加醋。
7、蛋类加热时间宜短。长时间加热蛋类，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子发生化合反应生成难溶于水的硫化亚铁，蛋表面会变成灰绿色，还不利于消化吸收，降低蛋类的营养价值。烹制加热蛋类，以刚熟为宜。
8、牛奶不宜久煮。冬季，因为天气寒冷，不少人喝牛奶时会加热。加热时要旺火烧热或者烧开即可（如果以杀菌为目的，就采用旺火烧开离火，再旺火烧开再离火，如此反复几次即可杀灭细菌），不能小火久煮。否则会导致维生素氧化，降低牛奶的营养价值。
9、烹制、食用草酸含量高的蔬菜，要先焯水。菠菜、笋类、豆类等含有的草酸比较高，草酸容易形成难溶于水草酸钙、草酸镁等，不利于人体营养的吸收，还有形成结石的危险。所以，在烹制豆腐类的菜肴时，加菠菜宜先将菠菜焯水，加葱应该在起锅时候。
10、不能长时间浸泡干海带和干木耳。长时间浸泡干海带，会损失海带中的碘、甘露醇、维生素、无机盐等营养成分；长时间浸泡木耳，会滋生细菌霉菌，导致食物中毒。生活中不乏食用隔夜浸泡的木耳导致食物中毒的报道。原则上是及时烹调及时涨发浸泡，时间最长不超过当天（夏天最好不超过半天时间）。
11、不宜高温烹制腌腊食品。腊肉、香肠、火腿、腌肉等，本身就含有一定的亚硝胺，高温烹制时，会产生高致癌物亚硝基吡咯烷，严重威胁人体健康。烹制腌腊食物时，最好加点醋，分解其中的亚硝酸盐。
12、自来水煮饭，不宜冷水下米。自来水含有的氯（因漂白粉会产生氯）会破坏大米中的B族维生素。煮饭时，最好先把自来水烧开或者烧热，再加米煮饭。
健康的身体，来之不易，需要自己去加倍呵护。一些小细节、一些小失误，看上去不起眼，似乎偶尔几次也不影响，但是饮食是每一天、每一餐，长期错误的烹制操作，长期不良的饮食习惯，终究会导致健康疾患。爱美食，为身体！重操作，保健康！