丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
秋风起，该食梨，润燥补水。
白梨，清甜脆爽，饱满多汁，淡黄圆润的外观，如汉白玉般的质感。
晶莹的雪梨果肉，堪比香酥的嫩藕，柔美无比。
这样咬一口清脆有声的多汁水果，平日里怕磕又怕碰。
稍有磕到，削开果皮，暗褐一片，伤口令人触目。
拿起一个被磕伤的脆梨时，村姑陈想到了此前茶友C君的留言：
“白茶白牡丹，芽叶细嫩，压饼会变黑？”
这可不会！
纵使再细嫩娇弱的嫩叶，在得到妥当呵护的前提下，又怎会模样大变？
看来，C君所言的发黑白牡丹饼，背后的制茶工艺实在太差劲了！
《2》
白牡丹压饼就会变黑。
这是村姑陈听过的最为诋毁白茶压饼的言论！
好好的白茶，单是压个饼，并不会发生基因突变，从白茶变成黑茶。
毕竟，正常的白茶压饼工艺，不会让茶饼变黑。
将白茶散茶压成茶饼，原则要求在于最大程度保留白茶内部养分时，将茶饼压制成松紧得宜的状态。
白茶压饼的工序有：醒茶-称茶-蒸软-包揉-压制-摊晾-烘干。
其中，在压制定型时，制茶师傅会根据不同白茶的芽叶标准，调整时间、力度和温度。
机器是死的，人是活的。
在灵活调整的情况下，根本不会让白牡丹在压饼过程中，承受生命不能承载之重，快速摧残成黑黢黢的沧桑模样。
一块黑乎乎模样的白牡丹饼，内部养分大量流失，风采不再，难以得出好滋味。
压饼后发黑的白牡丹饼，必然是压饼师技术太差的结果。
《3》
白牡丹饼，正常该长什么样？
采摘茶树嫰梢一芽一叶、一芽二叶的白牡丹，芽叶模样俏丽。
芽头饱满，像圆鼓鼓的豆荚，叶片细窄，好比春日里的嫩柳叶。
从外观上看，芽叶形态优美的白牡丹，好比静静伫立在水面的绿蜻蜓，蹁跹欲飞。
芽头毫白，叶片嫩绿的白牡丹，捧起一把散茶，像小葱拌豆腐般，一青二白。
经过压饼后，白牡丹的基础外观特性，其实并不会发生改变。
只要工艺到位，压制得松紧得宜，内部养分没有收到过多破坏的情况下，外观颜色断然不会大变。
相比散茶的颜色，饼茶的叶片会由原来的嫩绿葱绿色，变为偏向黄绿色。
像图中的高山牡丹王饼，整块茶饼看起来，好比是用了白绿二色丝线绣成的刺绣满，鲜活的色彩尤为显眼。
芽头多，白毫多，叶片嫩。
像青白二色错杂的雪花梨，光是看着就分外清爽。
可见，白牡丹芽叶细嫩，压饼会变黑，根本就是主观臆断！
《4》
一饼工艺到位的白牡丹饼，撬起来很是轻松。
从侧面将茶刀轻轻往里刺入，往前推开一定弧度后，再往上一抬。
薄薄的一片茶，由此得出。
这时，多仔细一瞧，撬开后的茶饼断截面，满是芽头与白毫。
凑近一闻，毫香、花香伴着熟美的甜香，悠悠的飘来，干香动人。
拿出ml标准白瓷盖碗，将撬出来的5克干茶投进去，注入沸水冲泡。
当茶触碰到水的刹那，干练分明的毫香迸发，像是狗尾巴草、芦草、芦狄被彻底晒干后，所发散出来的阵阵独特香气。
毫香之余，伴着沉稳悠长的花香，像洋槐花般的甜。
对比同期的散茶，压饼后的白牡丹，香型整体上更为成熟动人。
莹润通透的茶汤，倒入玻璃公道杯里细赏，白毫在汤水里四处蹁跹。
像梦幻水晶球里，不停旋转飞舞的洁白雪花。
轻轻啜一口茶，清爽甜润感直抵舌面，恣意的铺开，锣鼓喧天。
淳和稠厚的茶汤，像一汪嫩嫩的豆花，将茶汤在舌面上稍加停留，掂一掂，能感受其中的分量和质感。
稠如花蜜水般的茶汤，快速滑落喉咙，回甘里的清香，却像一眼不断往上冒的清泉，汩汩不息。
喝过几杯茶，整个人由内而外的感觉到舒适和放松，不知今夕为何年。
若是剥开一款白牡丹的饼纸，呈现出黑乎乎，硬邦邦的状态，像是被大火烘烤过那般。
光是看着，就让人望之生畏，没有了喝茶的心情！
《5》
白茶制茶过程中，到底哪些步骤会影响白牡丹的外观颜色呢？
这得从白牡丹的制茶难点说起。
白牡丹的采摘，紧跟在白毫银针后，比起银针的粗壮芽头，白牡丹的芽头饱满度，同样不逊色。
而叶片上，对比起春寿眉舒展的叶子，白牡丹的叶片显得那么娇小玲珑，像芭蕾舞演员的裙摆，轻盈极了。
白牡丹芽头饱满，叶片细嫩的芽叶构造，在制茶加工上难度不小。
从烘干的温度上，要做到芽头和叶片两者兼顾，是非常考虑制茶技师的技术水平的。
芽头，内部为笋壳状的芽头，紧紧的被白毫层包裹着，在烘干时，要穿透层层白毫，将芽头内外彻底烘干，需要更多的耐心。
与此同时，白牡丹的幼嫩叶片，容易在烘干时受损受伤。
叶片内部的叶绿素物质，受到破坏后，会变成发黄发褐的状态，没有了精气神。
故而，白牡丹在制茶时，容易出现两种问题：
第一种，将芽头烘干时，却将叶片烘坏。
第二种,将叶片烘干得恰到好处时，妥当呵护时，芽头内部却没有被烘透。
芽头在没有彻底烘干时，内部存在的多余水分，会成为定时炸弹般的存在。
在后期存茶过程中，这部分多余水汽受内而外作用，导致白茶受潮变质，将整体品质摧毁。
为了解决这两难的境地，这时唯有制茶经验丰富，工艺精湛的制茶师，才能将白牡丹的芽叶，烘干得恰到好处。
让白牡丹的成品茶，呈现鲜活分明的白绿二色。
《6》
白茶当中，纵使工艺不精，烘干出现缺陷的白牡丹，叶片颜色会变得黄褐，但不至于明显发黑。
那，为何市面上会出现茶友C君所言的，颜色发黑的白牡丹饼呢？
推测起来，这样的发黑的白牡丹饼，是在为做旧茶找下坡路。
当一款白牡丹，在压饼过程中，受到故意而为之的摧残。
将其厚厚的渥堆，或是洒水高温烘烤，才会让白牡丹的芽叶，受到过分的摧残。
变为尘满面，鬓如霜，死气沉沉的模样。
这样的极端做旧制茶方法，会将白牡丹内部的养分结构破坏殆尽，并且容易生出部分有害物质。
在选购白茶饼时，遇上这样黑黢黢，没有了色彩过渡，没有鲜活质感的茶饼，可得慎重考虑。
哪怕其年份渲染得再高，稀有度形容得再夸张，或是价格多么的实惠，都不足为其心动。
毕竟，做旧白茶，彻头彻尾就是一场欺骗！
而对白茶知识了解不深，刚刚入门的茶友，容易受到欺骗。
做旧茶商们在向新茶友推销做旧茶饼时，会先作心里铺垫，“白茶压饼容易变黑，并且年份越老的白茶，外观颜色越深沉。”
再接着，话峰一转，谈及老白茶的好处和珍贵度，一年茶，三年药，七年宝，人人皆传。
最后，水到渠成时，拿出几饼黑乎乎的做旧茶，再用上十年陈老白茶低价大甩卖的套路，就很容易将新茶友骗入圈套。
一环连一环的谎言，真真假假，迷惑性实在太大！
《7》
白茶江湖里，各类鬼魅魍魉的谎言，参差其中。
“白茶，春天产的是白牡丹，秋天产的是寿眉，没有春寿眉的说法。”
为的是，将春寿眉当成白牡丹卖，提供借口。
“白茶寿眉，分青叶寿眉，红叶寿眉。”
为的是，将夏白茶，当成正常白茶寿眉售卖！
“白茶里，芽叶细嫩的白牡丹，压饼会变黑。”
为的是，给做旧老白茶找台阶。层出不穷的谎言里，套路满满。
这时，明辨真与假，尤为关键！
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