叶绿素是植物中含有的绿色元素。植物细胞中的叶绿体吸收阳光能量，并从水和空气中的CO2合成有机物质，如糖。叶绿素在结构上类似于动物血液中的红色素，是维持生命不可或缺的重要物质。叶绿素的类似物有很多，如高等绿色植物和绿藻中含有叶绿素A和B，褐藻和硅藻中含有叶绿素A，为了提高稳定性，叶绿素诱导剂被广泛应用于食品和医药。叶绿素具有多种药理作用，引起了食品行业的