红薯叶是红薯的叶子，又称地瓜叶，是旋花科甘薯植物，它是经过人工选择培育出供人们食用的红薯苗顶端尖嫩茎的品种，在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”。同时也是因为它比一般的蔬菜更健康。为什么这么说呢？大家都应该知道它生长过程中几乎不需要杀虫处理，所以没有农药残留物的问题存在。在南方四季可采收。番薯叶常见的叶子有鸡爪形的，五爪形的，心形的等，叶柄颜色有青的，绿的，也有紫的。
红薯芽苗营养非常丰富，每克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。据化验分析：红薯叶茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%，与猪牛肉相当。还有以下几种好处和功效:
1排毒含丰富的叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒；
2提高免疫力含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”；
3预防贫血每天摄取30g的番薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E；
4预防高血压富含钾，有助血压控制，预防高血压；
5改善便秘丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”；
6抗癌含有丰富的多酚，能预防细胞癌变；改善更年期症状；
大家都知道地瓜基本可以算是养不死的菜了，它的生命力特别顽强，就要条件合适就能长得生机勃勃，叶子翠艳欲滴。在家里养地瓜叶用土培或者水培都可以，把发的芽的红薯种到花盆里，或者把泡在瓶子里，注意地瓜不用全都浸没，把三分之一浸在水里就可以，把栽好的地瓜放在通风的位置，一段时间后，新的根就长了出来，芽也会慢慢长成枝条，再等等地瓜叶就从茎上长出来啦。
今天就给大家介绍一种红薯叶的吃法，好吃又减肥哦，以前家里的时候经常吃的。
凉拌红薯叶：
原料：红薯叶、盐、蒜、鸡精、生抽、醋、香油
制作步骤：
1、将洗干净的红薯叶摘去老叶、老梗。蒜切成末。
2、锅中烧开水，将红薯叶放入开水中烫熟。
3、捞出装入盘内，加入盐、蒜末、鸡精，生抽、醋，香油，拌匀即可。
对于很多上班族而言，在日常会特别的忙碌，因此在这样的情况之下，他们往往没有特别多的时间去照顾自己的饮食，那么在这样的情况下，就会让一些人出现营养不均衡的状态。要想均衡膳食吃红薯叶是非常有必要的，其中所含有的维生素、淀粉、钾、铁等元素的含量充足，能有效的给身体补充营养。
温馨提示：并不是所有人都适合吃红薯叶，肠胃消化能力不佳者，肾病患者，都不宜过多食用。毕竟是物极必反，过量食用此类粗纤维的蔬菜也会给健康的身体带来不必要的负担。