存萃：
存之于天地，萃自于人世，谓之存萃。
荼蘼正当时，见万千姿态，谓之荼见。
九曲处通幽，夷山内采撷，谓之曲水夷山。
日出日暮，一杯香茗。润心肝脾胃，慰浮躁灵*。一抹回甘，倍感妥帖。此程独行人间一场，然茶味伴时光片刻，愿岁月悠长安宁。
1、香气：
a、青气：茶香中有程度不同的青草气。青草气成分转化不足、残留量多，杀青、烘焙时没有完全除去。因做青不足，发酵偏青引起。发酵偏青的色种茶和单丛茶多见。
b、青闷：
香气低闷夹带青草气。因热化“芳构”作用不足，热转化的茶香少、青气又没有除去，原因是杀青温度偏低，杀青不透，初焙温度偏低。
2、滋味：
a、青涩：
(1)苦涩：
脂型儿茶素、*酮类、咖啡碱等物质含量多引致苦涩，回味带苦无甘。因做青不足，多酚类的氧化作用、淀粉、蛋白质、原果胶的水解作用太弱，茶汤滋味不协调所致；茶青太嫩或晒青不足，酶活性没有激活，物质转化不够，也造成苦涩。
(2)青涩：
青草气和涩味混合体。青草气和滋味物质转化量少，滋味成分不协调又有青味。产生的原因是晒青、做青不足，杀青不透，青草气没有挥发或转化。
b、转味：
(1)闷*味：
茶汤带有闷*味，类似红茶闷熟味。因做青过度，静置时青叶堆放太厚闷*所致。
(2)水味：
茶汤浓度感不足。水浸出物少。春季雨水茶青，无晒青或嫩青做青不足，焙茶不够干。
3、汤色：
a、异色：
(1)青汤：
*酮类、儿茶素氧化程度低，茶汤显*酮类青绿色。味浓香低，产生于晒青做青不足。
(2)暗红：
茶褐素量多，造成茶汤显暗红色。“做青”过度；“做青”后期闷青，焙茶温度太低、时间长。
b、浑浊：
杀青不足或杀青炒焦焙焦
3、叶底：
a、乌暗：
乌暗无光。晒青或做青不足。茶园氮肥施量过多，叶色深绿，加工时叶绿素转化率低，味淡无香。
b、死红：
受伤茶青红边、焦干，混入做青叶中。