俗话说“民以食为天吃”，吃是老百姓的头等大事。但很多人只喜欢吃肉，对于蔬菜每次却都是勉为其难。但蔬菜中含有丰富的维生素、纤维素和矿物质等营养物质，可促进肠道蠕动、养肝护肝。
但有些蔬菜是不能直接食用的，需要“焯水”之后才能进行下一道工序，“焯水”。
焯水的应用十分广泛，很多蔬菜和带有腥膻气味的肉类都需要焯水，焯水出了能让肉变得口感更好，还可以去掉肉里面腥味，焯水可以让蔬菜的颜色更鲜艳，质地更脆嫩，还能减轻苦、辣味等等
很多人都不知道，有些蔬菜是自带“*素”的，需要经过焯水之后才能下锅，如果省略这一步，会影响家人的健康
医生：这几种蔬菜或自带“*素”，吃前尽量焯水1、香椿
香椿是时令名品，可以说是“春季第一鲜”，含有丰富的维生素、胡萝卜素、钙、磷、钾、钠等营养成分，可增强机体免疫功能、抗衰老、补阳滋阴、健脾开胃，增加食欲等效果。
2、春笋
春笋是一种营养价值比较高的食品，其中含有多种营养元素，包括铁、膳食纤维等，能够为身体提供需要的养分。春天是适合吃春笋的季节，烹饪处理后有爽口脆嫩的口感。但如果没有正确处理，春笋的味道会变得有些发涩。
主要由于其中存在氰化物与草酸成分，单纯的氢化物不具备有*性质，但食用后与胃中的胃酸接触，会有化学反应发生，导致氰化氢在体内的出现。如果在食用完春笋后，表现出恶心、呕吐等不适问题，要警惕可能是春笋中*的现象。
、豆类，豇豆、四季豆、扁豆
说到四季豆大家应该都不陌生，口感比较清脆，里面维生素和植物蛋白含量丰富。但要避免生吃这种食品，里面存在豆素和皂苷，没有彻底做熟就食用，容易出现中*问题。
人体受到食物中*影响，会有呕吐、腹泻、腹痛等表现，要及时送医救治，长时间拖延会严重伤害肠胃。
4、花菜
菜花和西兰花中的营养成分都十分丰富，人体容易将这些营养素消化吸收。但这种蔬菜形状比较特殊，有不规则且密集的叶子菜头，容易有灰尘、菜虫、虫卵混在其中，无法有效清洗。
尽量在烹饪前浸泡半小时以上的淡盐水，之后焯一遍热水，可以有效将虫卵杂质清除，更放心食用。
5、木耳
木耳中含木耳多糖，有降血糖血脂、提高免疫功能，在抗溃疡方面也有很好的功效，并且含膳食纤维丰富，有润肠通便效果。
木耳经过高温焯水，可有效将木耳多糖和膳食纤维溶解性提高，食用后更能提高营养吸收率，因此烹饪木耳之前，建议用温水泡发，然后焯水晾凉再正式烹饪。
6、菠菜
吃过菠菜的小伙伴都应该知道，菠菜不焯水之前，有一种涩涩的味道，这是因为它含有大量草酸，草酸会影响口感，而且跟其他食物容易形成草酸钙，草酸钙不能被人体吸收，影响人体钙质吸收，特别是制作菠菜汤搭配高钙食材，比如豆腐、虾皮、海米等，焯水之后既健康又美味。
7、野菜
野菜通常有新鲜的味道，例如马齿笕这种常见野菜，但其中有较高的草酸水平，还有柳芽、芥菜等，都应该在食用前焯一下水。经过焯水处理后，同时可以清除虫子和灰尘，能够一定程度防止过敏问题。有些人食用马齿苋后会发生过敏现象，要避免再吃这种野菜。
蔬菜焯水有什么好处1、保持营养
蔬菜中所含的维生素C含量非常高，因为它同时存在维生素C氧化酶，这种物质在和空气接触后会导致维生素C消失，焯水可以使维生素C氧化酶被消灭，从而保护蔬菜中维生素C含量。
2、护绿
绿叶蔬菜中含有大量叶绿素，但也存在叶绿素氧化酶，细心的人会发现炒完后的蔬菜颜色比较暗淡，主要是因为叶绿素氧化酶在起作用，在煮蔬菜前焯下水，可以杀灭叶绿素氧化酶，从而使炒出来的蔬菜颜色不变。
、易消化
很多蔬菜中所含的膳食纤维较高，特别是西兰花，菜花等十字花科类蔬菜，但这些直接炒不容易熟。蔬菜里面的膳食纤维进入肠胃后不易消化，不过在焯水后膳食纤维会被转化，这样不仅可以提高蔬菜口感，还可以使蔬菜更容易被消化。
4、去草酸
大部分蔬菜中所含的草酸较高，草酸会与身体中的钙镁结合，并且沉淀物堆积在身体中，从而影响钙镁等微量元素吸收，另外过多草酸还会抑制尿酸排泄，增加肾脏负担，所以焯水过程中能够减少草酸含量。
要想身体健康这些食物也要注意发霉的馒头
把发霉的馒头掰开，你会看到那里面有粘粘的丝状物。那就是曲霉的营养菌丝，这些菌丝深入馒头的内部，分解糖类，以供霉菌生长。在夏天，因为天气湿热，这对霉菌的生长是很有利的。所以夏天食物特别容易霉烂变质。
腐烂的苹果
苹果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生多种有害的物质，尤其是真菌繁殖速度加快，一些菌类具有致癌作用，并能通过汁液从腐烂的部分扩散到未腐烂的部分，因此即使把腐烂的部分去掉，剩下的水果也不能吃。
发霉的东西就已经属于霉变的食物了，而有些霉变食品产生的*素甚至有致癌作用，例如*曲霉素、杂色*曲霉*素、棒曲霉*素、红色青霉*素、B伏马菌素、赫曲霉素等就属于此类。