民以食为天，中医学历来强调“药补不如食补”，并认为“是药三分*”，因此历代医家和养生家都非常重视饮食保健，认为这是防病治病、健体延年的基础。
药补不如食补由于食物有良好的营养、食疗效果及性、味、归经之分，所以，古代医家经常把食物的功用与药物等同。
例如，牛肉作为食品能补脾胃、益气血，古代医家就把牛肉的功效与中药*芪划上等号。《韩氏医通》称：“*牛肉补气，与绵*芪同功。”羊肉甘温，益气补虚，名医李东垣认为:“补可去弱，人参、羊肉之属是也。”将羊肉之功与人参并列《五杂俎》云：“海参性温补；足敌人参；故曰海参。”民间俗称鹌鹑为“动物人参”，并将乌骨鸡的功效比作*参。
采用日常食物养生身体强健，延年益寿保健，既避免了药物的偏性，又使食补的含义有两个方面：一是补养虚衰之体，二是补充人体缺乏的某些营养成分达到祛病延年、益寿养生的目的。作为食补、食疗的饭菜、果品、肉食等，不但含有大量蛋白质、氨基酸、维生素和人体必需的各种微量元素等成分，食用后可以满足人体对营养的要求，还含有能够直接治疗疾病的有效成分，提高人体的防病抗病能力，增强体质，延缓衰老，所以是“固本之道”。食补作用和缓，既可保护胃气，一般又没有副作用，不需要懂得太多的医学知识，容易掌握。
另外，服食方法多样，炖、煮蒸、煲，任凭自己的口味。在进行滋补调养的同时，还可以享受美味佳肴。因而食补深受人们的喜爱，“药补不如食补”的名言也被历代传诵。
医生呼吁：这8类蔬菜或自带“*素”，吃前务必焯水，偷懒易伤身焯水是烹饪美食的一道工序。肉类焯水能够去除肉中的血沫和腥味，如果把蔬菜焯水，除了能让蔬菜颜色更加鲜艳，还能减少自身带有的*素。
很多人可能不知道，在我们吃的很多蔬菜当中是需要焯水的，甚至有些自带*素，更容易增加患病风险，希望大家能够保持理性。
医生呼吁：这8类蔬菜或自带“*素”，吃前务必焯水，偷懒易伤身——含草酸碱的蔬菜
蕴含草酸的蔬菜，包括菠菜，春笋等时令蔬菜，草酸容易抑制身体，对钙质吸收，还会形成人体难以吸收的草酸钙，不仅会导致肠胃受到影响，草酸钙无法及时排出，还会形成结石，因此含有草酸的蔬菜烹饪之前一定要。
——豆类，如扁豆，四季豆，豇豆
豆类食物含有丰富植物蛋白和维生素，但是豆类食物并不适合生吃，尤其是四季豆，蕴含皂苷和豆素，如果四季豆没有完全烹饪熟，很容易引发食物中*，食物中*的表现为冒冷汗，手脚麻木，腹部疼痛腹泻等，所以豆类吃之前一定要在开水里焯一下。
——香椿
香椿是“明星菜”。香椿气味独特，营养丰富，具有药用价值，对于生津润燥清热，化湿，效果强大，香椿价格还是比较高的，但香椿中含有大量亚硝酸盐和硝酸盐，吃进体内会引发食物中*等情况，导致肠胃疾病高发，所以香椿一定要在开水里焯一下。
——西兰花
西兰花是一种营养价值高的食物，但由于菜头比较密集，而且不规则，更容易混杂虫卵和蛔虫是很难清洗掉的。这类食物如果没有在开水里焯一下，更容易含有大量有害物质，也会增加患病风险，所以西兰花烹饪之前最好在开水里焯一下，减少有害物质残留。
——马齿苋等野菜类
马齿苋吃起来比较美味，很多老年人都喜欢把马齿苋晒干之后保存，但是这类食物中所含有的草酸是比较高的，即便是晒干了，吃之前也要在开水中焯一下，这样能够减少表面灰尘以及虫卵的存在，也能够减少其中所含有的草酸成分，对于改善消化系统健康有帮助。
——*花菜
*花菜含有剧*物质秋水仙碱，人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，更容易增加患病风险。如果*花菜没有在开水中焯烫，很可能会导致人的腹部受到极大影响，所以在吃之前一定要在开水中焯烫一下，能够减少大部分有害物质残留，对于减轻人体损伤有帮助。
——芹菜类蔬菜
芹菜是生活中常吃的食物，不论是炒芹菜还是包水饺都是非常美味的，但芹菜中含有的硫代葡萄糖干物质经水解后会产生介质有具有促进消化吸收的作用，吃之前最好在开水里焯一下，能够减少大部分有害物质残留，还能够促进消化和吸收。
——木耳
木耳营养主要来源于木耳多糖，具有抗溃疡，增强抵抗力，降低血脂和血糖作用，木耳需要经过高温蒸煮才能提高木耳蕴含膳食纤维和木耳多糖的溶解性，让我们更利于消化和吸收，木耳在烹饪之前最好在开水里焯烫一遍，既能够让木耳泡发更好，还能够减少有害物质残留。
焯水要注意些什么呢？A.炒锅要置旺火上，水量要宽足
使焯水时间短，旺盛的火力能让水一直保持沸腾状态，充足的水量，保证中途不会因原料的投入而降温，蔬菜较多时，一定要分批焯水（切禁一次投入）防止水温突然下降过低延长焯水时间。
在沸水之中短时间加热，使蔬菜中的氧化酶很快失去活性，而且开水中几乎不含氧气，从而减少维生素C等营养素的氧化损失。由于维生素C不耐热，所以一定要快、像菠菜、白菜、三十秒钟就够了，给西红柿去皮一分钟就够了，西兰花，花菜由于体积大，焯水要2分钟，四季豆、扁豆要三分钟，（具体情况，具体分析，灵活掌握）
B.冷水过凉，迅速降温很重要
焯烫后的蔬菜马上用来烹炒，可以不需要过凉水，若暂时放置则要迅速用冷水或冰水降温，因为焯烫后的蔬菜温度高，出水后与空气中氧气接触，非常容易热氧化，颜色会变暗，变黑褐，对绿色蔬菜更为明显。
所以在焯水之前一定要先准备一二大盆冷水，最好放点冰块使用冰水过凉，焯水过凉后蔬菜中的叶绿素就稳定了，降温后的蔬菜要马上捞出，烫过后的蔬菜也不要在空气中久放，最好尽快凉拌或烹炒。
C.在焯水锅中放点油和盐
在蔬菜投入沸水锅之前可以加少量盐，蔬菜处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度会减慢。
在投入蔬菜之后，油会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性营养特质的溢出，同时可防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜鲜亮颜色。总之炒个菜心，焯水后炒出来色泽脆绿，光亮不发黑，口感软滑，利大于弊，值得提倡。
蔬菜焯水会丢失营养吗？蔬菜焯水会丢失营养，在维生素家族中，除了维生素A、E等为脂溶性的外，其他如维生素B、C等均为水溶性，而且它们的生物特性很不稳定，极易溶于水，也很不耐热。
在60摄氏度的水中焯几分钟，它们就大部分溶解在水中了，何况是在摄氏度的开水中呢。焯过水的蔬菜，会大量丢失水溶性维生素和矿物质。
不论是肉里焯水还是蔬菜焯水，都要把握好温度，时间太长太短，都是不利于食物本身营养物质保留的，希望大家一定要注意，尤其是对于刚刚开始做饭的人，更应该多花费心思。
怎么样，大家都记住了吗？现在这个快节奏的时代，可能很多人都不太清楚吃东西有什么讲究？该怎么通过食疗的方式让一家人身体更健康？那可以来参考百病食疗这本书！
书中详细介绍了不同中草药药性和食物的特性，精选了一千多个绿色、安全、有效食疗方子。可以让我们在家里进行饮食治疗，并通过饮食治疗达到保持健康的目的。
比如：俗话说“十病九寒”，中医上也有“百病寒为先”之说，意思是大多数疾病都是由寒邪引起的。
寒邪凝结、停滞的特性会导致气血运行不畅，严重的甚至会凝结不通而出现疼痛的症状，可见寒邪对身体健康影响之大！
一般来说，如果你经常手脚冰凉、易腹泻、夜尿多、腿脚易水肿、易腰疼，那就说明体内有寒气了。
就可以用到食疗驱寒1.姜茶
生姜的祛寒效果是数一数二的，中医认为，姜能升发脾胃之气，善于清除经络阴浊之气，而干姜则擅长温化脾胃、去寒湿。
有时因为穿得少了，风直接吹到肚子上，这往往会引起肚子痛，有的女士会严重一些，这时候如果有干姜粉，就可以冲服一点，能起到暖中的作用。
制作姜茶鲜姜：
把鲜姜切碎，将约一汤匙的量放入茶杯中，然后往杯中倒入刚烧开的水，盖上杯盖，浸泡10分钟即可。
干姜：
在茶杯中入入两茶匙干姜末，然后往杯中倒入刚烧开的水，盖上杯盖，浸泡10分钟。
说明：
1、材料根据你自己的情况而定，你最容易找到哪种就用哪种。若你有条件的话，可以准备两种姜做对比。
2、也可以根据你的习惯，在茶里加上少许茶叶或糖。
2.羊肉炖萝卜
羊肉性温，能增加人体热量，驱赶寒气，抵御严寒，还可以修复胃黏膜，帮助调理脾胃。萝卜能消食化痰，能够帮助肺病患者化痰疾，还可以预防动脉粥样硬化。
制作羊肉炖萝卜准备食材
萝卜、羊肉、葱段、姜片
花椒、桂皮、香叶、八角
干辣椒、香菜、冰糖、食用油
老抽、盐、料酒、香油
具体步骤
羊肉清洗干净，切成小块备用
萝卜清洗干净，去皮，滚刀切成小块，准备适量的葱段、姜片、花椒
桂皮、香叶、八角、干辣椒，锅内加适量的水，把羊肉下入锅，大火煮开，先将浮沫撇除，再将羊肉捞出，控水
热锅加油，加入适量的冰糖或白糖，小火熬糖色，白糖熬化，熬至上色后，下入羊肉，翻炒均匀加入适量的*酒或料酒去膻，加入适量的老抽，翻炒均匀，放入准备好的葱段、姜片、花椒、桂皮、香叶、八角、干辣椒，翻炒均匀
将调料炒香，羊肉炒至上色后加入热水，水没过羊肉即可，盖上锅盖，大火煮开后，调小火，炖0分钟
炖0分钟后，打开锅盖，加入适量的盐，盖上锅盖，再炖0分钟
然后放入萝卜块，搅拌均匀，盖上锅盖，再炖15分钟后开锅，滴入两滴香油，搅拌均匀，即可关火出锅
出锅装盘后，撒点香菜点缀一下，一道营养滋补，简单美味，好吃不膻，下酒又下饭的萝卜炖羊肉就做好啦
中国食疗文化源远流长，是中华民族优秀传统文化的重要组成部分。中国的食疗文化在科技高度发达的时代依然辉煌，它仍然是现代人的必修课。
最主要的是，这整本书采用了插图和文字相互结合的方式，能让我们更容易理解和制作。即使我们不擅长烹饪，甚至从没进过厨房，都可以通过图片和文字的引导轻松制作自己的滋补饮食。这也是我最爱它的原因！
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只有保持健康，我们才能实现长寿的目标！
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