黑米是米类的一种，兼有药用价值和食用价值，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉。
黑米是黑稻去皮后得到的糙米，黑稻是禾本科植物稻通过长时间培育而成的一类特殊稻种，在我国已有多年的栽培历史。黑米也有籼、糯、粳之分，分为籼糯、籼粘、粳糯、粳粘四种类型，占总品种资源的98％以上。
营养成分
黑米是稻米中的珍贵品种，富含多种维生素矿物质，其中含有的锰、锌、铜等矿物质比白米高倍，更含有白米中稀缺的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素等植物化学物，所以，黑米有着比白米更高的营养素密度。
另外，黑米中还含有多酚、生物碱、强心苷等生物活性物质，能够改善睡眠和营养性贫血，还具有镇静、抗应激反应、抗动脉粥样硬化、清除自由基和抗衰老的功效。
而且黑米富含不溶性膳食纤维，升糖指数GI比较低，黑米饭GI才55，而白米饭GI则高达90，所以，比较适合高血糖的人群。
黑米虽然有很多健康价值，但也因其不溶性膳食纤维高，所以，消化功能比较差的朋友不能吃太多，或者得煮粥吃，少吃黑米饭类。
食疗药膳举例
1.黑米鸡肉汤
黑米克，鸡蛋克，先将黑米洗净，鸡肉切细块放入开水中焯去血水待用，后取砂锅。先放入黑米然后放入鸡块、精盐、料酒、味精、白糖、醋、葱、段、姜片适量鲜汤，隔水炖50分钟左右，鸡肉黑米酥烂点香油即可食用。
此方汤香味醇，具有补虚益气、补血活血之功效，适用于产妇，病后体虚者食用。
2.黑米八宝饭
黑米克，红枣、赤豆、百合各克，薏米、天麻各50克，桂园肉25克，冰糖适量，先将上药用清水洗净，天麻切小块一同放入锅内，加水适量，用文火焖煮至熟入冰糖调味，即可食用。
此方具有养心安神，补血、健脾之功效，适用于心悸失眠、各种贫血、健忘等症，健康人食用能强身健体、强心益智。
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