菠菜，古代称之为“红嘴绿鹦哥”,《本草纲目》记载：通血脉、开胸膈、下气调中，止渴润燥。中医认为菠菜性甘凉，具有补血止血、调中气、利五脏、活血脉、通肠胃、止渴润燥、滋阴平肝、助消化的功效。年世界卫生组织公布的十大健康食品，菠菜榜上有名。
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动、帮助消化、润肠通便，有较强的排*功效。对便秘、痔疮、肛裂等有辅助治疗作用。
菠菜富含胡萝卜素，在人体内转变成维生素A,能维护正常视力，预防或减少太阳光辐射所引起的视网膜损害。美国哈佛大学研究人员报道，每周吃2~4次菠菜，可降低视网膜退化的危险。视网膜退化是老人失明的主要原因，因此多吃菠菜很有益，还可预防夜盲症。菠菜还能提高机体预防舌炎、口角溃疡、皮炎、阴囊炎等。
菠菜富含铁，叶酸和B族维生素，能有效地预防心血管疾病，可降低脑卒中的危险。对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。含有相当多的叶绿素。尤其菠菜根部含维生素K在叶菜类中最高，对鼻出血、肠出血有辅助治疗物质，促进人体新陈代谢，促进儿童生长发育，并具有防癌效果。
菠菜中维生素C、维生素E及钙、磷等微量元素，能供给人体多种营养物质，促进人体新陈代谢，促进儿童生长发育，并具有防癌效果。
民间有用菠菜捣烂取汁洗脸，来清洁皮肤减少皱纹和色素斑。因菠菜提取物具有促进皮肤细胞增殖、抗衰老的作用。
菠菜特别适合老、幼、病、弱者食用。菠菜的热量相当低，很适合爱美的人减肥食用；高血压、糖尿病人吃些菠菜有利于血压、血糖保持稳定；对便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者和电脑工作者也适宜食用。难怪老话说：“菠菜豆腐虽贱，山珍海味不换”。
菠菜一年四季都有，但以叶绿根红的“春菠”为佳。营养丰富、防春燥作用大，鲜嫩、软滑、可口、易消化。菠菜可炒、烧、凉拌、做汤等，如海米菠菜、姜汁菠菜、芝麻菠菜、猪肝菠菜炒饭、菠菜鸡蛋饼、菠菜粥、猪肝枸杞菠菜汤、鸡翅金针菠菜汤等。
温馨提示
菠菜含有草酸，与钙质结合易形成草酸钙，会影响人体对钙的吸收。做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸，然后再炒、凉拌或做汤。因草酸含量较高，一次食用不宜过多；脾虚便溏者不宜多食；肾炎患者、肾结石不宜食用。
作者：许沈华，校稿：游金地
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