不知道你的朋友圈里是不是经常有如下内容的各种广告：
Wow看上去好健康好低卡，又简单又方便，据说还能排*美容祛痘减肥通便，让人看了就忍不住想买买买。但是......青汁到底是怎么做的？有哪些营养成分？对健康又有哪些好处呢？且听我们慢慢道来。
青汁是什么？青汁最早发源于日本，最初是指大麦若叶（即大麦的嫩叶）榨出的汁水。而现在，纵观日本的青汁市场，羽衣甘蓝已经开始取代大麦若叶作为青汁新的原料，这也跟羽衣甘蓝近些年的火爆是分不开的。另外甘薯嫩叶、苦瓜、甚至抹茶都常常被加入到青汁中。所以虽然都叫青汁，不同产品的配方不同，大家购买时还需要看仔细。市场上销售的青汁有两种，一种是粉末状，还有一种是需要冷冻的液体状（大多是日本产）。前者的生产工艺并不复杂，主要是以大麦叶或其他绿色植物叶片为原料，烘干磨粉而成。后者则需要榨汁、充填包装，然后急速冷冻，对技术的要求更高一些。
▲液态青汁的加工工艺
青汁究竟有什么好处？小妖精看了不少推销青汁的广告，从天花乱坠的广告中小妖精找了一个比较综合的说法：
那么，青汁究竟能够发挥着怎样的作用？真的如广告所说那样神奇吗？小妖精曾经也好奇购买了青汁，本着客观公正的原则，让我们来说说青汁的好处，哪些是真，哪些是假。
碱性食物？先来说说碱性食物这个陈年老谣吧。这么多年了爱看科普的小伙伴们应该也看了不少了，在这里就简单说一说。人体内代谢各种反应依靠各种细胞器和酶的参与，而这些娇气的结构和物质对酸碱度极其敏感，一言不合就反应不了了。因此人类早就进化出一套成熟有效的酸解调节系统来维持体内环境的稳定。也就是说，一个正常人，只要他正常饮食，不论他吃什么，他血液的酸碱度都会维持在7.35-7.45之间。而如果血液真的过酸，比如酸中*，那医院躺着了，而这时候喝多少青汁都没有用。
▲人体内发生的一系列反应使血液的pH稳定
活性酵素？再来说说酵素，这几年也是火得不要不要的，但是不要以为它改了个名字就有多么高大上了。酵素（日文）=enzyme（英文）=酶（中文）！！！初中生物老师告诉我们，酶是一种蛋白质呀。生物老师还告诉我们，蛋白质吃下去，在胃里会被胃酸灭活，继续到肠道会被胰蛋白酶和肠蛋白酶分解，变成一些小肽链和20种氨基酸唉。因此，除了一些直接在消化道产生作用的消化酶补剂，其他需要在其他体内环境作用的酶，在到达它发挥功效的地方之前就已经面目全非了，你还指望着它杜绝百病之源？
叶绿素？叶绿素其实也是同理，在消化系统这一关，叶绿色主要会转化成脱镁叶绿素，而人体又对脱镁叶绿素的吸收率非常低，小于5%。
营养物质？要说青汁究竟有没有营养，小妖精认为这个不能一概而论，具体要看每种产品的加工工艺和配方。比如前文提到的冷冻产品，就一定要比粉末状的产品更有营养。就好比大家都知道羽衣甘蓝的维生素A，C含量很高，不过这也需要加工羽衣甘蓝的时候保证一个较低的温度，否则维生素很容易被破坏。因为青汁类产品的原料广泛，小妖精在这里没办法一一做一个比较，如果产品包装后面有具体的原料和营养成分表，就是一个很好的参考。不过如果产品本身只是大麦若叶磨成的粉的话，小妖精认为营养物质就别指望了，你不过喝了一杯纤维水，还不如去啃蔬菜呢！另外，许多青汁类产品自身也加了乳酸菌、水溶性膳食纤维等，增强产品的效果，让消费者更容易感受到便便的通畅。
▲常常添加了额外的乳酸菌和纤维
也有好处...当然，任何一种商品的流行都有其流行的原因，取其根本还是因为消费者真真切切感受到了青汁的作用。小妖精在尝试了日本某品牌的青汁之后，确确实实感受到了便便变得通畅，不过是因为大麦若叶本身，还是因为里面添加了其他的物质（例如乳酸菌和额外的膳食纤维），小妖精无从而知。所以客观来讲，青汁虽然没有市场宣传的那么神奇，但也是有一定存在价值的。
▲日本眼花缭乱的青汁产品
青汁之所以从日本流行开来，主要是因为日本的肉食比较便宜，绿叶蔬菜种类少且贵。日本人民吃寿司的同时，往往只搭配一小撮海藻便无其他绿叶蔬菜了，这样的饮食造成日本人民饮食中的膳食纤维和一些水溶性维生素、矿物质摄入严重不足。青汁价格亲民，又含有丰富的膳食纤维和维生素，自然成为了日本人民日常的消费品之一了。由此看来，大麦若叶青汁，对于不太喜欢吃蔬菜的人，能够帮助其补充膳食纤维。但其实，许多蔬菜水果都含有丰富的膳食纤维，只要你在平时的饮食中，注重摄入一定的蔬菜水果，而不是以“肉食”为主，同样可以有助于排便。
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