丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
身边有位朋友，新搬了一个办公室。
应邀去参观时，她还在收拾，让我们到茶桌上先泡茶。
没想到，就在茶桌旁，发现杂物柜面上放了两饼老白茶。
彼时还是雨天，天气潮湿，空气湿度大。
担心茶叶受潮，赶紧出声提醒。
快别收拾了，先将这两饼茶密封起来吧，再放下去就要跑气受潮变味了。
但朋友不紧不慢，这个嘛，不急。
这是前任租客留下来的茶饼，搬离之后，也没有带走。
看着样子也不是什么好茶，不打算留着喝。
将它摆在台面，是因为一会儿要和其它杂物一起扔掉处理。
原来如此！
话说，那两饼茶究竟假到何种程度，才会让人看了一眼就不想喝呢？
出于好奇，打开饼纸，看了一眼。
果不其然，梗叶粗糙，饼身黑褐，茶香寡淡。
这样的“老白茶”，显然做旧猫腻多多，不喝为好。
又到一年，关于做旧茶的打假，有必要再次重温。
当你在买老白茶时，一旦遇到这5种情形，一概要谨慎对待。
（做旧老白茶）
《2》
一、号称70年代的老白茶。
前两天看到一段茶事八卦，猎奇度很高。
某位中年男明星用了一把据说价值一个小目标的名师紫砂壶，泡了一款70年代的老白茶。
偶买噶，70年代的老茶？那是何方神圣？
让人想不到的是，对方亮出来的干茶实物，彻底碎成渣沫。
投茶时，需要用一把小毛刷，才能将这些细碎茶末扫进茶壶。
看了看干茶颜色，颜色还有些黑褐单调。
（做旧老白茶）
说实话，隔着屏幕，单凭叶片偏褐，干茶稀碎，不能确定对方亮出来的70年代老白茶年份是否真实。
但普通茶客买老白茶，不建议盲目攀比“年份老”。
动辄超过10年陈、15年陈的老白茶，一概小心谨慎。
所谓70年代、80年代传下来的老茶，更是不买为好。
结合白茶的现实发展情况，不难看出，这里面假多真少。
普通茶客在买白茶时，没有必要冒着高风险，去入手这些做旧风险大、存茶变质风险大、产地厂家难以溯源的高龄老白茶！
（做旧老白茶）
《3》
二、梗叶粗大，叶底摸起来粗糙。
市面上那些堪称“一眼假”的低端老白茶，存在一个共性。
即，用料低端，梗叶粗糙，档次明显不高。
这背后的道理很简单。
好茶青，价格不便宜。
只要中规中矩按照制茶流程加工出新茶，也不愁销量。
而那些从事做旧茶加工的厂家，肯定舍不得花高价，买入好茶青来造假。
（做旧老白茶）
为了缩减成本，大量买入的便宜低端茶青，才是做旧茶的主力！
原料粗糙的低端茶，在新茶市场里，毫无竞争力。
需要动用各式做旧伪造方式，虚标年份冒充老茶，才能方便牟利。
为此反推来看，为了鉴别做旧老白茶，可以多观察一款茶的用料。
当你发现，这饼老白茶一眼看去，全是老叶片和茶梗，没有芽头，没有嫩叶。
泡开之后，叶底丝毫没有柔软弹性，而是带有大量粗老纤维。
这时无需再纠结，这样的白茶即便没有年份造假，品质也不高！
（做旧老白茶）
《4》
三、盖碗冲泡后汤色发红的老白茶。
盖碗泡白茶，正常使用沸水冲泡，在没有闷泡前提下，如果泡出来的茶汤暗沉发红。
那么，这不是一个好苗头。
这种“红汤老白茶”背后，渥堆做旧嫌疑很大。
正常白茶加工，以萎凋、干燥为主。
简朴自然，没有复杂工序加入。
新白茶泡出来，汤色是偏浅的。
哪怕是叶片舒展的寿眉，叶片占比多，叶绿素、叶*素含量多，冲泡出来的汤色也是浅色系的*绿色为主。
随着逐年陈化，存放多年后的老白茶，在自然氧化过程中，内部转变出部分深色物质，但也仅仅会让茶汤颜色略微加深一个色号。
不会出现由汤色*绿、汤色赤金等，一下子转变成暗红色系！
（做旧老白茶）
除非是，这款茶在加工时经历了渥堆做旧。
渥堆是黑茶领域常见的操作，但不适合白茶。
加工白茶时，若是盲目加入渥堆步骤，将茶叶厚厚堆积在一起。
得不到透气的茶叶，鲜醇风味会被大量损耗，直至消失。
最后，生出闷味，气息杂乱。
冲泡出来后，茶汤颜色明显是暗沉的、发红的。
肉眼看去，更像是一杯黑茶。
如此汤色暗沉不堪的老白茶，说明在它加工制作时，早已脱离正常轨迹。
早已不具备白茶的特色香气风味，不喝为好！
《5》
四、叶片色系单一的老白茶。
老白茶的做旧方式，远不止渥堆。
还有包括高温暴晒、高温烘干、又渥堆又暴晒、过度氧化等。
林林总总，难以尽数。
但人为做旧出来的老白茶，仅仅模仿得相似外形，改变不了本质。
从外观分辨，自然陈化与人为做旧的老白茶，差距明显。
自然陈化的老白茶，芽头、叶片、茶梗等，都能看出新茶时期的印迹。
比如，春寿眉的叶片，新茶时是深浅不一的绿色。
久存多年后，依旧是以绿为主，但这些绿色调普遍变暗罢了。
又比如，白露茶（寿眉）的叶片，拥有典型的五彩色，以绿为主，带有不少土*、郝色、砖红、暗绿等颜色分布。
存了三年、五年、七年后，这些颜色也是等比例变暗，加深一个色号。
该绿的地方，依旧是绿的。
从中能看出当年的砖红、土*痕迹。
不会彻底统一变成黑褐色、咖啡色等单调色系。
除非是人为做旧，一次性将茶叶内部的天然色素物质（叶绿素为主）破坏殆尽，才会留下一副形容枯槁的模样。
（做旧老白茶）
《6》
五、茶味醇厚，才是优质老白茶。
真假优劣老白茶的区分，最行之有效的方法，是品尝茶汤。
一喝，便能分辨高低。
做旧老白茶，方方面面都存在不足。
原料低端、制茶过程粗糙，仓储难以得到规范保障，内在茶味物质少之又少。
泡茶时，巧妇难为无米之炊。
做旧茶不论再怎么泡，也泡不出醇厚饱满茶汤。
尤其是盖碗冲泡，冲入沸水，快速倒出茶水时，茶味短板更是明显。
喝快出水冲泡出来的做旧茶，用一个词来形容，往往是没滋没味。
（做旧老白茶的叶底，毫无生机）
正因如此，网上不少卖做旧茶的直播间，会大力宣传。
“老白茶用焖烧壶来泡，味道很好。”
“喝老白茶，最好闷一闷再喝。”
“老白茶用煮茶的方式，滋味才能得到解锁……”
殊不知，品质出色的优质老白茶，冲泡起来压根不需这么费劲。
哪怕用盖碗快出水冲泡，注入沸水后，快速分离茶水。
短短数秒时间，也足够泡出又香、又醇的茶汤。
饮茶过后，回甘良久，存在明显生津感，这一切都是做旧茶无法具备的优点！
（做旧老白茶）
《7》
哪怕再高明的做旧茶，总会出现短板。
即便做旧手段高超，外形上能做到以假乱真，欺骗过大多数茶客。
但有经验的老茶客，在闻过茶香、尝过茶味后，也能做到心中有数。
假的，始终真不了。
人为做旧出来的老茶，和自然陈化的老白茶，外形、香气、汤色、茶味、韵味等，方方面面都存在差距。
认真观察细节，不难看清。
普通茶客若想买茶少被骗，要牢记一点。
茶香不足，汤感不醇，没有回甘的，绝对不是好茶！
一分钱，一分货。
网上那些几十元一饼的“老白茶”，算一算制茶成本与存茶成本，不难看出背后猫腻！
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