原创《茶叶科学》中国茶叶学会
《茶叶科学》（ChayeKexue）
(双月刊，年创刊）
《茶叶科学》（英文刊名：JournalofTeaScience）于年8月经中宣部批准创刊，刊名系朱德委员长题字，年文革期间停刊，经国家科委批准年8月复刊，中国工程院院士陈宗懋研究员担任编委会主任，中国工程院院士刘仲华教授等专家担任编委会副主任，是茶学界唯一被中国科学引文数据收录为核心区的中文核心期刊。
,Vol.41,No.3
主管：中国科学技术协会
主办：中国茶叶学会、中国农业科学院茶叶研究所
出版：《茶叶科学》编辑部
名优炒青绿茶挥发性成分研究进展
石亚丽，朱荫，马婉君，杨高中，王梦琪，施江，彭群华，林智，吕海鹏
摘要：香气是评价茶叶品质的关键指标之一，众多香气化合物通过复杂的相互作用决定了茶叶的香气品质。名优炒青绿茶一般具有滋味好、香气高的特点，是我国优质绿茶的典型代表。近年来，关于名优炒青绿茶香气成分的研究逐渐增多，但针对不同名优炒青绿茶挥发性成分的组成特点等尚缺乏系统阐述。综述了近二十年来名优炒青绿茶挥发性成分的研究进展，汇总已鉴定出的香气成分，分析共有香气物质，探讨关键呈香成分，以期为名优炒青绿茶的风味品质评价和香气品质调控提供依据。
关键词：炒青绿茶；香气；关键呈香成分；香型；研究进展
参考引用：石亚丽，朱荫，马婉君，杨高中，王梦琪，施江，彭群华，林智，吕海鹏.名优炒青绿茶挥发性成分研究进展[J].茶叶科学，41（3）：-.
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