在制造高效燃料电池方面，寻找好的催化剂已经成为一大核心议题。
强大的催化剂，能够带来更快、更高效的化学反应，从而增加能量输出。目前的燃料电池，通常依赖于铂基催化剂，但美国大学的科学家们认为，菠菜（由于富含营养素而被认为是一种「超级食品」）能够成为一种理想的可再生富碳催化剂，相关原理验证实验已经通过论文发表[注1]。对于这一结论，大力水手绝对会拍手叫好。
菠菜在科学领域有着悠久的贡献历史。早在约40年前，就有人希望利用菠菜强大的光合能力与电化学特性。菠菜营养丰富、成本低廉、易于生长，而且富含铁与氮。多年前，作为一位刚刚入行的科学家，我还听过物理学家EliasGreenbaum在菠菜研究会议上的主题演讲，他对菠菜叶中基于蛋白质的“反应中心”很感兴趣，希望探索光合作用的基本机制（即植物将二氧化碳转化为氧气与碳水化合物的过程）。
菠菜中有两类反应中心。其一为光系统1（PS1），负责将二氧化碳转化为糖；其二为光系统2（PS2），负责将水分解为氧气。PS1引起了科学家们的高度