红薯大家都知道一种特别美味的食物，可以做红薯粥、烤红薯、红薯丸子等等，不管做什么食物都会到大家的热烈欢迎。特别是大街小巷的烤红薯，阵阵飘香，引诱着身体里的馋虫蠢蠢欲动。我们都知道红薯但大家了解是红薯叶吗？在以前农村收获了红薯之后红薯叶直接扔了或者喂猪，现在却都争着起来，你知道为什么吗？那是因为大家对它的认识越来越多了，你对红薯叶有正确的认识吗？咱们一起了解下。
首先红薯叶中含有能够净化血液的叶绿素，而且含量很丰富，能帮助人体排出*素。蔬菜中含有的抗氧化物，能提高人体的免疫力，而红薯叶中的含量是一般蔬菜的5到10倍，可见其抗氧化能力之高。红薯叶能够预防贫血，红薯叶中含有丰富的铁质及维生素A、维生素C、维生素E，食用g的红薯叶就能满足人体一天的需要量。维生素A能保护视力，红薯叶中含有的丰富的维生素A能够强化人体的视力。红薯中含有丰富的植固醇，植固醇可以调节机体的功能改善更年期症状。红薯叶中含有的丰富的膳食纤维能促进胃肠蠕动，预防便秘。红薯叶还能够促进乳汁分泌，预防高血压、抗癌等等作用。
记得小的时候几乎家家户户都种红薯，红薯丰收的季节，随处可见割掉红薯茎，长长的，总是会和小伙伴一起挑选几条长度适合的来”跳绳“。跳着跳着它会慢慢的变短，或者直接从中间断为两截，然后就再换另外一条继续跳，直跳到酣畅淋漓。有时还会把红薯叶掰成一小段一小段（不完全掰断，有外面的一层皮连着）做各种饰品。而这些割掉的红薯茎包括上面的红薯叶都是晾晒好用来直接喂猪或者打成饲料喂猪的。后来慢慢的大家对红薯叶的认识越来越多，了解红薯叶后就不再只将它们喂猪了，会在红薯叶新鲜的时候摘取，用来做一顿美味的菜，或者采集秋霜打过的红薯叶下杂面条吃或包包子吃味道都是超赞的。现在家里种红薯也不多了，谁家种红薯了，别家都会争先去他家地里去摘新鲜红薯叶或者被霜打后的红薯叶。
家里最常做的就是蒜蓉红薯叶，所需的用料也很简单，有大蒜红薯叶、油、盐就可以了。具体做法如下
把红薯叶洗干净，锅中加入（可以滴几滴油，水烧开，把红薯叶在水中焯一下。（也可以不用焯，这样可以使颜色更好看），过凉水。锅烧热，加入适量的油，将蒜倒入锅中爆香，加入过水后的红薯叶，翻炒几下，加入适量食盐就可以了。蒜蓉红薯叶味道特别好没有吃过的朋友可以试试。
现在红薯叶的功效越来越来越普及，再加上味道好吃越来越受到人们的喜爱，不知道你们吃过没有？没有吃过的朋友可以尝一尝，不吃绝对是种遗憾！