四五月份的春季，正是红薯叶收获的时节，价格不高，鲜鲜嫩嫩，榨汁清炒一样清甜。
红薯的名字多到无法想象，上海人叫山芋，江苏称山芋或白芋，安徽称红芋和芋头，湖北也叫它红苕，广东江西人称其为番薯，广西称其为红薯或地瓜，所以阿纯今天说的和大家想的应该是同一个东西。
有些地区叫“红薯苗”，但其实正确叫法应该是叫“红薯叶”。苗，是用来种植的啊！是指生长期较短较幼嫩的部分。
不过，“真正能种出红薯的红薯苗”上的叶子，其实与我们平时吃的“红薯叶”是不同的，口感又粗又硬，还是以前的喂猪饲料！只有家境清贫的人才会将它作为食粮。
那为什么我们吃到的红薯叶鲜嫩可口，和口感极差的喂猪饲料完全不同？是因为经过基因改造，还是品种不同？让阿纯告诉你：统统都不是，只是种植方法不同而已。
红薯叶，粗生粗养，生命力强，会因应气候来生长。后来，有学者研究发现这类粗生的天然农作物，其实营养价值很高，自此便开始受人追捧，也开始研究它的种植方法。
菜田种出的红薯叶是食用蔬菜，红薯则在红薯田种植。而红薯上的叶，一般农民们会叫做“红薯藤”，因为种植时间较长，藤枝很长且纤维又多又粗，要吃也只能摘取嫩梢、尾部嫩叶来吃。以前的穷人便是吃这些饱腹的了。
然而，食用的红薯叶，是不会种出红薯的。
菜田种出来的是红薯叶，红薯田种出来的是红薯。
红薯叶会在菜田种，我们吃的主要是叶，因此要令它长叶，田地的表面会平坦一点，希望可以多一点产量外，也可保留水分，菜叶就会长得好一点。
种红薯则相反，不想它长叶，所以会在红薯田种，希望它多储点养分在根茎部分，种出大红薯来。所以种植过程，不会留太多水分在田里，田面不平，是希望有多余水分就会流走。
没太多水分令它长叶，是希望训练它，不是经常有那么多水和养分，有的时候便要好好储在根茎上，这样才能种出红薯。
食用的红薯叶，很幼嫩，是蔬菜，不是红薯藤，是两种不同的效果。
红薯叶属全年生长、多次采收的植物，只是冬天会冬眠，生长缓慢，枝不长叶不长，如处睡眠状态，翻起北风时叶还会干会蔫。待冬天过去，春天时，移植枝条，轮耕种植，一个月后便有收成，约有四个月至半年时间可供采收，是相当不错的作物。
红薯叶的营养价值：含丰富叶绿素、维生素A、C、E、钾、铁等营养成分，能排*、降血压、提高免疫力、保护眼睛、预防贫血等，而其中的抗氧化物，更是达到一般蔬菜的5-10倍哦。