小麦草的用途很多。首先是食用。小麦草纤维化程度高，纤维粗，食用起来口味不好，因而小麦草的食用方法通常是榨汁饮用；另有一种吃法，就是将洗净的小麦草细细咀嚼，然后吐出草渣。
小麦草具食疗奇效。小麦芽苗味甘，性凉，有健脾养心，益肾止渴、消肿止痛、脱敏平喘、排石通便、断乳消炎等作用。长期食用对糖尿病、血压不稳、过敏症、结石症、肺结核、癫痫、痔疮、脚气、各种溃疡，以及咽喉、气管、肾脏、结肠、肋膜、关节等部位的炎症有明显疗效；小麦芽苗含有较低的热量，较少的淀粉和脂肪，是非常好的健美减肥食品。若再采用咀嚼吃法，活动面部，消耗热量，更能达到健美美容的目的。除此之外，小麦草汁在夏季可以制作成凉茶，驱暑解渴；小麦芽能制作成麦芽糖；经绿化的小麦芽汁具有大量的叶绿素，用其和面能使面点色泽鲜艳。
小麦草还有以下用途：
(1)医疗养生上的外用
①洗眼。用纯水稀释，冲洗眼球。对青光眼、白内障有疗效。
②洗脸洗澡。将小麦草汁用水稀释洗脸，或者将小麦草汁加人浴缸后泡澡，能营养软化皮肤，减少皱纹，还可以预防痱*。
③灌肠。在台湾、香港地区，用榨出的小麦苗汁对重病和癌症病人实施灌肠的治疗方法。
(2)改善水质将一小把小麦草放入饮用水中，可以去除污染物，使水变得清香。
(3)改善室内空气小环境丛生的小麦草在生产栽培过程能够通过芽苗蒸发大量水汽到空气中，能增加室内湿度和产生负氧离子；小麦草通过光合作用绿化，此时又有大量氧气放出。这样可以调节室内空气湿度和负氧离子含量，起到改善室内空气环境的作用；另外若将生长中的小麦草置于电视机旁，可以减少电磁辐射。