一款品质优良的普洱茶,尤其是古树普洱,茶汤初入口,苦、涩、甜三味交叠。随后回甘、生津,由浅至深,气韵厚足。“形成‘韵’是需要时间积淀的,是需要千万人共识确认的。”
在普洱茶中,古树茶的“韵”尤为突出,这源于它得天独厚的茶种、生态、土壤和树龄带来的丰厚底蕴。
生态环境
内质干净纯粹
好茶,干净、清澈,茶气足,神清气爽,是助人“收心”的好茶。但好茶却来之不易,他们需要一个良好的生态环境。所有茶类中,长期隐居在云南深山中的大叶种普洱茶,正是这位超凡脱俗的修行者。
目前保留下来古茶园大多地处偏远,土壤肥沃,生态环境良好。古茶树周边地区植物的多样性、原始性保存较好,古茶树千百年与自然和谐共生,且自身已经具备了抵抗各类病虫害的能力。从生长环境上,古茶树吸收的养分纯粹而无污染,保证了滋味的纯正。
冰岛地界老寨古茶园,地势偏僻难行,古茶树保留较好。
根系发达
吸收养分充足
普洱茶的“韵”源于内含物质,不同的茶树根系深度不同,摄取的养分就极为不同,“韵”的表现就有天壤之别。
茶树所需的水分和营养物质都靠根部吸收,古树普洱茶茶树根部非常发达,深深植根于地下,随着生长年限的增长,根越扎越深,可深达数十米,植入土壤深层的根系能吸收更多的对人体有益处的矿物质和微量元素。
同时,根系的深浅决定了茶树所需营养物质运送的时间周期,因此,古树普洱茶因生长年限长,根系发达,营养物质的运输通道也就越长。这造成了一个现象,古树普洱茶发芽往往晚于其他茶树。生长周期的拉长,使普洱古树茶叶中所含有的氨基酸、咖啡碱、茶多酚、维生素、醇、醛、酯酮类化合物等物质,更丰富,因此古树茶的口感更佳,耐泡度更强,茶的香气更持久。
品种优良
云南大叶种
云南大叶种是云南茶叶种质资源的统称,包括在云南大叶种这一称呼之内的茶树种质资源生态类型亦很丰富。
普洱茶是以云南所产的云南大叶种为原料制成的。云南大叶种具有发芽早,芽头肥壮,白毫多,生长期长,持嫩性强,内含物质丰富的特点。其中茶多酚、儿茶素和咖啡碱等茶叶的主要分成高于中小叶种30%-50%。这些特点形成了普洱茶独特的品种优良风格。
除了树龄,茶树品种对内含物质含量也有一定影响键。普洱茶的一项重要指标是水浸出物含量必须达到或超过38%,才符合云南普洱茶原产地的限制性规定。
作为普洱茶的主要原料,云南大叶种茶几乎在所有茶叶品种中水浸出物含量最高,其中,勐库大叶种茶水浸出物可高达40%。饱满的内质,更能从质、形、色、香、味等方面凸显茶韵。
高山云雾
自然条件更优
高山云雾出好茶,好茶的产区都具备优越的气候条件及生态环境。天时地利人和古树茶得天独厚之势人嘛,成一事讲究天时、地利、人和,要是茶树呢?那就是得天独厚的自然馈赠,独一无二。
勐库西半山
海拔高,则昼夜温差大,白天光合作用强,芽叶在单位时间内通过光合作用制造糖的数量多。夜晚气温低,茶叶呼吸作用弱,消耗少,保存较多的有机物的同时,茶树体中的果胶物质充分发育,芽叶中果胶含量会增加。茶树喜阴,云雾多,则增强了漫射光,让叶片无折卷,叶绿素含量更高,生成的有机物(糖)更多。
早晚的云雾对于茶叶的生长更是增益不少。产茶区气候属亚热带季风气候,年平均气温在18—22℃,年温差小,日温差大,年均降水量在mm左右,平均湿度达80%以上。茶区土壤多为红壤、*壤,其PH值为4.5—6.5之间,属于酸性土壤,有机质含量高,排水性、透气性好,土层深厚,十分适合茶树生长。
古树茶的“韵”,像一首优美的诗歌,像一曲协调的乐曲,意境优美,协调深厚。古树茶是茶中瑰宝,是自然的馈赠,值得我们用心保护和珍惜。