许多年前，在红薯收获的时节，农民收获红薯后将红薯叶，连同茎一起丢在地里，或用作喂牲畜的饲料。但是随着红薯的保健价值被发现，红薯叶也被拉上了舞台，跟着红薯沾了光。不研究还好，一研究吓一跳，红薯叶被称作“蔬菜皇后”一点也不为过，它的保健功效是其他蔬菜没办法比拟，成为城市人餐桌上的新宠。
红薯叶中有丰富的黏液蛋白，它具有提高人体免疫力，增强免疫功能、促进新陈代谢的作用。常食红薯叶可延缓衰老。亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。用红薯叶制作的食品，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌。在南方的一些超市里，也有红薯叶嫩尖卖。
红薯叶翠绿鲜嫩、爽口，营养含量比常见蔬菜高很多，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高多倍。红薯叶含丰富的叶绿素，能够净化血液帮助排*；红薯叶含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，预防感冒；每天摄取30g的番薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E；红薯叶富含钾，有助血压控制，预防高血压；红薯叶丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防便秘及痔疮；红薯叶含有丰富的多酚，能预防细胞癌变；富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效。
下面给大家推荐一道四川名菜，猪油炝炒苕尖，很受食客喜爱。
1)红薯叶子只选嫩尖部分，漂洗干净。
2)在锅中下猪油，油热后下辣椒段、蒜粒，烹炒出香味。
3）锅中下红薯叶爆炒，断生后加入一点调味盐和味精，即可起锅装盘。