“长寿之乡”广西巴马县，老百姓就是把红薯叶视为“长寿菜”经常食用。年，我国医疗保健专家到广西桂北山区调查，发现一个长寿老人集中的村庄，村民们很爱吃鲜红薯叶做的菜，有些人竟大碗大碗的吃。这些长寿老人，脸色红润，耳聪目明，这也许有一份红薯叶的功劳。
红薯植株适应性很强，粗生烂长，繁茂时期，其藤蔓伸展四方，铺天盖地。
小时候在老家经常可以看到红薯地，一到了吃红薯的季节，和几个小伙伴就一起挑几个不大不小的红薯拿去我们自己做的烤洞里面，用柴火烤熟它。每次都是烤的半生不熟，但那个时候真的很开心。在我们吃红薯的时候，其实红薯叶也可以作为一道蔬菜来供人们食用，并且是天然的绿色蔬菜。
红薯叶是红薯藤的叶子，又称地瓜叶，是经过人工选择培育出供人们食用的红薯苗顶端尖嫩茎的品种，常被用于蔬菜食用。测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”、“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。在我国南方，很多地方是餐餐有红薯叶，特别是在农村，红薯叶随处可见。
红薯叶营养价值高，主要表现在以下几个方面：
1.促进乳汁分泌：红薯叶中含有丰富的*酮类化合物，此类化合物可以促进母体乳汁的分泌，这对初产的妈妈是一件喜讯，多吃红薯叶能促进乳汁的分泌，对宝宝的健康有帮助。
2.强化视力：红薯叶中含有丰富维生素A，吃克即可补充人体一天所需的维生素A，维生素A对人的视力有保护强化作用，因此多吃番薯叶也可增强视力，避免夜盲症。
3.可提高免疫力，延缓衰老：红薯叶中富含丰富的黏液蛋白，具有提高人体免疫力，增强免疫功能、促进新陈代谢的作用。另外，红薯叶富含的抗氧化物能够清除体内氧自基，具有延缓衰老，延年益寿的功效。
4、排*。红薯叶含丰富叶绿素，能净化血液，帮助人体排*。
5.改善便秘：红薯叶中含有膳食纤维，经常食用可促进肠胃蠕动，增强胃肠的消化功能，有利于代谢废物的排出，因此，便秘患者可以通过多吃红薯叶缓解症状。
6.预防贫血：红薯叶中含有多种维生素，维生素可以促进新生代谢，而且补充了维生素，可以预防贫血。
7.抗癌：红薯叶中含有丰富的多酚，能预防细胞癌变，具有一定抗癌功效。
8、改善更年期症状。红薯叶富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效。
9、预防高血压。红薯叶富含钾，有助于血压的控制。
秋天红薯成熟后，地上秧茎顶端的嫩叶食用最佳。红薯叶可以爆炒，还可以做汤、做馅，吃法很多。
其实不光是红薯叶，红薯藤也能吃，其养生保健价值正在得到越来越多人的认可，并与红薯叶一样日渐成为餐桌上的宝贝。
此外，红薯叶富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效，比较适合更年期女性食用。但是特别提醒一下，对于肠胃消化能力不佳者，肾病患者和糖尿病患者，不宜过多食用红薯叶。
大部分人可食用红薯藤，尤其是糖尿病人常吃红薯藤可以帮助降低血糖。从中医来讲，红薯藤入肝经，是明目的。红薯藤还有去热*的作用，可以调理肠炎和皮肤红肿、*疮（红薯叶捣碎外敷，也可以帮皮肤消肿排脓）。如果吃了不干净的东西，肚子不太舒服，用红薯藤老秆煮水喝有一定效果。
红薯藤的嫩尖，炒着吃是很清香的，口感有点像空心菜。具体做法是把红薯藤老秆外的一层皮撕掉，把里面的秆掐成段，加一点辣椒和花椒炒着吃，味道既新鲜又特别。
分享几款红薯叶的做法：
1、清炒红薯叶
将嫩红薯叶茎洗净切段，姜切丝，玉米油或花生油烧热后下姜丝爆出香味，加入红薯叶翻炒，加少许水、盐、蘑菇精，最后淋上小磨香油即成。喜欢勾芡的朋友可以在出锅前勾芡，使叶菜更加鲜嫩、保持营养。
2、蒜茸红薯叶
将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、*酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。
3、红薯叶饼
1.红薯叶洗净；
2.过开水备用；
3.将焯好的红薯叶放入凉水中过一下；
4.挤干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐；
5.加入少许水搅拌成糊状备用；
6.饼铛预热后刷上香油，将面糊用勺子淋入饼铛上煎至两面金*即可。