茄子，是一种很常见的蔬菜。
特别是每逢夏季，更是很多人的心头之爱。
茄子味道鲜美、营养价值高，种类也繁多。
根据其果实的形态，可以分为圆茄、卵茄和长茄等。
颜色多以紫色、绿色常见，偶尔会有白色的。
不同颜色的茄子有什么区别？
目前我们在超市或菜市场购买的茄子大多都是紫色，深紫色，深黑色，偶尔会有绿色或白色的茄子。这种颜色的差别主要源于自然因素而非人为。
而茄子表皮的颜色主要来源于叶绿素和花青素，以花青素为主。
茄子在成熟过程中，叶绿素不断分解，花青素不断生成，而且花青素主要分布在茄子表皮中，随着花青素种类和浓度的不同，造成果皮呈现出不同的颜色。
相对而言，绿茄子或白茄子缺乏花青素的合成。此外，茄子在成熟过程中，花青素的合成和积累也会受到光照、植物因素等的影响。
所以，不同颜色的茄子虽然表皮中的花青素存在一定的差异，总体上，不同颜色茄子的营养价值并没有太大区别。
茄子需要去死吃么？
很多人吃茄子时，习惯把皮去掉，其实大可不必。
关于去皮，很多人考虑到茄子表皮里的花青素会和膳食中的铁结合，从而影响人体对铁的吸收。
花青素有抗氧化作用，人体吸收的铁为二价铁所以有保护铁自氧化的作用，所以不用刻意去皮的。根据个人口感哈，如果不喜欢吃皮就去皮。
怎么挑茄子？
1看颜色
一般颜色鲜艳，色泽光亮是新鲜的
2摸弹性
用手按一下能回弹的说明是新鲜的
3看顶部
顶部链接出有一圈白色光环的是新鲜的
好了，大家学会了么。