近期，上海市市场监督管理局网站发布年第26期省级食品安全监督抽检信息，其中一批韭菜农药残留超标13.5倍；肇庆一家大型超市出售的香芹，经检测农残留超标24倍；盒马鲜生长沙店连续两次被检出问题，农药残留超标10倍…
随着环境污染的加剧，蔬果的病虫害也越来越重，绝大部分蔬果需要连续多次放药后才能成熟上市，所以农药超标的新闻已经是屡见不鲜了。现在的农药大多数是脂溶性的，用普通的清水根本没办法洗干净。
从淘米水、盐水到各种蔬果清洗剂，水果蔬菜到底怎么洗？突然变成一个棘手的问题。洗菜流程越来复杂，清洗蔬果的产品越来越多，但是哪一个才是正在有效的呢？
日本汉方贝壳粉最近，“海の野菜洗”的日本产贝壳粉人气高企，被誉为蔬菜清洁的新革命，其主要成分宣称是由贝壳烧制加工出来的物质，也就是我们常说的碳酸钙。商家声称，只要将蔬果浸泡在溶液中30分钟，就能吸附“油膜”状污染物。但根据《消费者报道》的实验结果发现，贝壳粉去农残效果和清水无异！甚至可能会是食物造成“二次污染”，消费者长期食用残留碳酸钙的食物，可能会造成肾结石。
甚至市面上常见的专门的果蔬洗涤剂也未必能去除农药残留。美国康涅狄格州*府的一个部门曾经进行过一项规模较大的清洗去除农残留的研究。选取了28批次的生菜、草莓等果蔬、分别检测清洗前后几种常见的农药含量变化。他们使用了自来水、洗涤剂以及4种专门的“果蔬清洗剂”，结果发现这些专门的果蔬清洗剂与清水的没有多大的区别。
其实，小苏打才是名副其实的“蔬果伴侣”。既能有效地清洗蔬果，还不会对蔬果造成“二次污染”。
经过有关实验对比，数据表明小苏打去农残能力是清水的3.5到4倍，是真正可以做到去除蔬果上的农残留。其中的原理是：小苏打呈弱碱性，大部分的农药都是酸性的，蔬菜上的农残留在遇到碱性液体后，其稳定性都会被破坏，很容易发生分解失去*性。此外，小苏打还能防止青菜叶绿素流失。