安馨提倡混合膳食，由于不同的食物含有不同的营养素，混合膳食就可以弥补单一食物营养缺乏的问题。在安馨轻食里，每天的蔬菜至少5种以上，比如今天所要讨论的维生素A。
一双明亮的眼睛离不开维生素A，
正在发育的孩子离不开维生素A，
拥有活力健康的状态更离不开维生素A。
如何有效补充维生素A让自己健康美丽呢？让我们一起来看看。
一、胡萝卜是维生素A最丰富的来源
维生素A与脂肪、糖类一样，是由碳、氢、氧所组成，它是一种无色的物质，存在于肝脏、牛奶、蛋和鱼肝油中，其他如*色的水果、蔬菜以及深绿色的叶菜类的食物，也含有维生素A。
胡萝卜素之所以被如此命名，是由于此物质最早是由胡萝卜中分离出来的。绿色的食物，其胡萝卜素含量比*色食物多，当胡萝卜素进入身体之后，就形成了维生素A，胡萝卜是维生素A最丰富的来源。
二、缺乏维生素A会导致夜盲
体内如果缺乏维生素A我们的视力就会受到影响，眼睛从强光转到弱光处，而仍可看见东西，是由于视网膜中维生素A的贡献。
如果维生素A显著缺乏时，眼睛对光线的调适能力就会减弱，以致在黑夜和弱光无法看见物体，这种症状我们称之为夜盲。
饮食中如果缺乏蔬菜，维持3~6个月之后，就会有轻微的夜盲症产生，例如从阳光下走入黑暗的电影院中，就会发生短暂性看不准、看不见的这种现象，会令我们踩空而跌撞。
夜间开车也有相似的情况，当对方来车的灯光照到自己的眼睛时，短暂性的视觉失灵，经常造成交通事故。夜视能力关系到生命安全，所以我们应尽可能的补充鱼肝油及富含胡萝卜素的食物。
三、缺乏维生素A还会导致皮肤干燥甚至患病
维生素A缺乏不仅会影响视力，头发与皮肤也一样会受到影响，因为维生素A是身上所必需的物质，而且是皮肤支持上层表皮的必需物质，肠道和呼吸道及牙齿珐琅质的形成都和维生素A有关。
当饮食中缺乏维生素A时，皮肤会开始变干，容易剥落，油脂腺也会被角质所阻塞，呼吸道也会失去纤毛表层，即保护肺部的黏膜。
不但皮肤的外表，连身体机能的运作也需要这个维生素A，当身体缺乏维生素A时，老旧死细胞就无法顺利地移走，再加上新生细胞的阻碍，因而身体就很容易受到感染而生病。
在安馨减脂的期间，有人说为什么有的时候皮肤干燥，并不一定是缺水，也可能是缺乏了维生素A。
四、孕妇和儿童尤其要补充充足的维生素A
工作环境非常差的人，如煤矿工人，矿坑中的湿气以及灰尘都会对他们的呼吸系统造成伤害，但是当他们服用含维生素A的鱼肝油之后，对于肺部的感染就产生了较大的抵抗力。
维生素A与胡萝卜素都会溶解于油脂中，充足的油脂是维生素A吸收的第一要素。胡萝卜素虽然可以转变为维生素A，但效率偏低，每天食用克的胡萝卜或大量的绿色蔬菜，才能获得等于一汤勺鱼肝油的维生素A。
每人每天所需的维生素A与其身高、体重及年龄有很大的关系。10岁前的儿童每天需国际单位，大概微克维生素A，10岁以上的青少年，每天需要国际单位，微克，孕妇则需要个国际单位，微克的维生素A。
五、长时间的高温烹饪会破坏食物内的维生素A
胡萝卜素会结合植物的叶绿素，绿色越深的植物所含的胡萝卜素越多，而一旦开花结果后胡萝卜素的含量就会开始下降，此时植物的叶子通常会变为棕色。
水芹菜、菠菜、青椒、豌豆都富含胡萝卜素，水果的颜色也是胡萝卜素含量的良好指标，如杏、桃和香瓜等这种橘*色的水果，就是胡萝卜素的良好来源。
高温下维生素A和胡萝卜素会因为氧接触而遭氧化破坏，超过摄氏度的高温，如油炸食物时，食物内的维生素A会被破坏，食物的制备和烹调的时间，也会影响食物内维生素A的存留量。
如果我们将烹调食物时间缩短，食物内的维生素含量将会很高，所以蔬菜应该只做短暂烹煮，可用大火快炒方式加工蔬菜。
每天食谱中，我们都应该列入新鲜的*色及绿色蔬菜，每个人都应该养成摄取深色蔬菜的习惯。
我是安馨营养师波比妈，有任何体重方面的问题，欢迎私信交流。