想必茶友都知道，六大茶叶分为绿、*、黑、白、青、红，在某个时刻喝着茶，你是否问过自己，为何茶叶的颜色五彩纷呈？我来告诉你，影响茶叶色泽的主要因素有这么几点。
(一）品种不同，色素含量高低不同。
(二)栽培条件，包括
(1)生态条件
A、纬度不同的影响，南方茶区，低纬度，温度高，日照强，有利于多酚合成，叶色呈*绿色;北方茶区，高纬度，温度低，叶绿素增加，叶色深。
B、海拔不同的影响，高山茶园，云雾缭绕，湿度大，日照时间短，漫射光占优势，日夜温差大，土壤肥沃、土层深厚，叶质柔软，持嫩性好，干茶色泽显亮，称其“宝色”;
C、光照不同的影响，主要是影响碳氮代谢的比例。
D、土壤不同的影响，土壤肥沃，有机质含量高，叶片肥厚，鲜叶叶绿素含量较高，芽叶色泽鲜绿、油润，汤色清澈明亮，叶底色匀。
(2)栽培技术
A、水分:水分与茶树物质代谢是密不可分的，如水分充足，茶树生长良好，正常芽叶多，叶质柔软，持嫩性好，色泽一致、油润。缺水情况下，茶树生长受阻，芽叶瘦小，对夹叶多，叶质硬，导致色泽干枯、花杂不匀。
B、肥料:施用氮肥，可以促进叶绿素的形成，使叶色浓绿。
(三)采摘质量
(1)鲜叶嫩度
不同嫩梢叶位色素含量不同导致的。
(2)匀净度
鲜叶理化性状的相对一致性。芽叶组成、嫩梢肥瘦、叶片大小、色泽深浅、夹杂物的多少。
(3)新鲜度
结合制茶考虑，在制茶要求的前提下，尽量保持鲜叶的鲜活。
(四)制茶工艺
在鲜叶符合各类茶制作要求的前提下，制茶工艺是形成茶叶品质(色泽、香气、滋味、叶底)的关键。
(五)贮藏环境
水分、光线、温度、氧气。
茶叶在贮藏过程中要求:低温:0-5摄氏度;低湿:空气湿度不超过50%;各类茶的含水量在要求范围内;避光、无氧或低氧环境:抽空充氮，真空包装。
（六）茶叶内含色素
鲜叶中含有各种色素，主要是叶绿素，叶*素，花*素，胡萝卜素，花青素，花青素属于多酚类，既是滋味因子，又是汤色，色泽因子，鲜叶中色素含量1%左右。
茶中色素与制茶品质有很大关系，色泽是评定品质高低标准的八大要素之一，从鲜叶色泽可以看鲜叶品质高低，从制成干茶色泽看到制茶技术高低，从汤色看制茶品质的高低，叶底色泽看出制茶技术对制茶品质的影响。
叶*素（呈*色）与胡萝卜素（呈浅*或橙色）、伴随着叶绿素而存在，是一种脂溶性色素。花*素（呈*色）和花青素（在酸性介质呈红色，在碱性介质中呈蓝色），这两类色素，在茶树体内以糖形式存在，溶于水，属多酚类物质。鲜叶中所含有的色素，以叶绿素含量最多，对茶叶品质影响最大。在一般正常情况下，鲜叶中所含叶绿素掩盖其他色素，呈现出深浅不同的绿色，只有在花青素含量特别多的情况下，鲜叶才出现紫红色。
希望以上总结，对你有用。更多知识，