导读
包子，也叫带馅馒头，是把发酵好的包子面团用擀面棍擀成中间厚、周边薄的圆形包子皮，再包入馅料，然后蒸熟制成的发面食品。由于包子皮松软可口，皮薄馅大，馅料风味突出，食用方便，因此，受到人们喜爱。
包子种类很多，有甜馅包子、水果馅包子和咸馅包子，其中咸馅包子又有肉馅包子和素馅包子，其中素馅包子的素馅是由新鲜蔬菜、粉条、鸡蛋、豆腐、酸菜、榨菜、干菜等处理后剁碎和调味制成。常用的新鲜蔬菜有青菜、韭菜、芹菜、萝卜、白菜、茴香、豆角、萝卜苗、莴笋、野菜等。由于素馅清淡爽口，热量低，富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，因此，深受注重健康饮食的人欢迎。
有的人做的素馅包子，味道很好吃，可馅里的蔬菜已经变色，不好看，如果是做素馅包子卖，就没有卖相，那么，如何保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色？
如何保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色青菜韭菜为什么是绿色的？
要想保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色，就要知道青菜韭菜为什么是绿色的。
青菜韭菜是绿色，主要是青菜韭菜中含有叶绿素，如果没有叶绿素，青菜韭菜就不会是绿色了。因此，要想保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色，就要想办法不让青菜韭菜中的叶绿素变色，那么，怎样才能不让青菜韭菜中的叶绿素变色呢？
要想让叶绿素不变色，就要知道叶绿素变色的原因。
如何保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色青菜韭菜中叶绿素变色原因
青菜韭菜从采摘后，颜色就开始慢慢的发生变化，在光照和加热条件下变化更快。
1、光线照射
如果你把采摘的青菜韭菜放在太阳下晒，青菜韭菜中的叶绿素在光照下很快就从绿色变成无色。因此，要想保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色，就不要把青菜韭菜放在太阳下晒。
2、加热
如果你用青菜韭菜来蒸青菜韭菜包子，加热会使青菜韭菜中的叶绿素很快变色，成为暗绿色或绿褐色，使蒸的包子没有青菜韭菜的绿色。
如何保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色防止或减少青菜韭菜中叶绿素变色的方法
加热会使青菜韭菜中的叶绿素变成暗绿色或绿褐色，怎么做才能防止或减少叶绿素的变色呢？
1、焯水
你把青菜韭菜去除老叶、*色后，用水清洗干净，放入烧开的水中焯水，时间1分钟内，焯水可以使青菜韭菜中的叶绿素酶失去活性，有助减少青菜韭菜中的叶绿素变色。
如何保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色2、加入食用小苏打
由于青菜韭菜中的叶绿素在酸性条件下会变色，成为暗绿色或绿褐色，而青菜韭菜在加热时，青菜韭菜中的酸性成分(有机酸)会释放出来，因此，你在焯水或调包子馅时，可加入适量的食用小苏打，中和加热时青菜韭菜中释放出来的酸性成分(有机酸)，同时，在弱碱性条件下，叶绿素可变成较稳定的鲜绿色，因此，可防止青菜韭菜中的叶绿素变色，保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色。
如何保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色3、加入食用油
由于食用油不溶于水，而包子皮中含有少量的酸性成分，因此，你在调包子馅时，可加入适量食用油，并尽量抓均匀，使青菜韭菜表面包裹一层油膜，可防止包子皮中的酸性成分进入青菜韭菜中，使叶绿素变色。
特别提示:
调包子馅时，你应先加适量的食用小苏打抓匀后，再加适量的食用油。
4、缩短加热时间
由于青菜韭菜中的叶绿素在加热条件下变色更快，而且加热时间越长，变色越明显，因此，你在焯水和蒸包子时，应尽量缩短加热时间，这样可减少青菜韭菜中叶绿素变色程度。那么，有没有较长时间加热，并较长时间保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色的方法呢？
如何保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色较长时间保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色的方法
如果你想做好的青菜韭菜包子放冰箱冷藏冷冻后，拿出来加热，可以保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色，就要使用下面的方法。
在你焯水后，放入加有叶绿素铜钠盐的溶液中，浓度0.15%~0.3%，浸泡30分钟左右，然后捞出，沥干水分，切碎调馅。
特别提示:
叶绿素铜钠盐是一种天然食品着色剂，最大使用量为克青菜或韭菜加0.25克。
用这种办法可以长期保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色，如果自己家里蒸包子，不建议你使用这种办法。
如何保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色小结
青菜韭菜是绿色的，是由于青菜韭菜中含有叶绿素。
要想保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色，就不要把青菜韭菜放在太阳下晒。
青菜韭菜焯水，有助保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色。
焯水或调馅时加入适量食用小苏打，有助保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色。
调馅时加入适量食用油，有助保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色。
焯水或蒸包子时缩短加热时间，有助保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色。
青菜韭菜焯水后，用叶绿素铜钠盐溶液浸泡，可以长期保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色，如果自己家里蒸包子，不建议你使用这种办法。
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