大家都知道，不同的蔬菜有不同的营养价值，在对应季节的时候吃有些蔬菜价格划算，口感清香，而有些蔬菜虽然不是应季的，但是我们一年四季都能够在超市买得到。今天我们要说的这种蔬菜其实是应季蔬菜，现在夏天也刚刚好大量上市，特别的鲜嫩，用来直接清炒就非常的好吃。
而且这一种蔬菜当中含有丰富的叶绿素，堪称所有蔬菜之最，这种蔬菜呢，不但是嫩叶可以吃，它的果实也非常的受大众欢迎，这个蔬菜就是红薯叶，也叫地瓜叶，红薯叶到了秋季结果之后就会结出红薯，这么说的话，大家是不是对红薯叶就一点都不陌生了呢？
红薯叶当中丰富的叶绿素，可以给人体起到净化血液，抗衰老的作用，所以特别适合正在长身体或者是老年人食用，今天我就在文章当中来给大家分享一道清炒红薯叶的做法，特别的简单，而且炒出来的红薯叶颜色翠绿，不反水不发黑，具体怎么做呢？一起跟着文章来看一看吧。
准备食材：红薯叶克，蒜米6颗，干辣椒一小把。
制作方法：
第一步：我们从市场上面买回来新鲜的红薯叶，先把红薯叶梗上的外皮撕下来，有一些比较鲜嫩的红薯叶，其实不撕也可以，不过如果是一些比较老的红薯叶，最好还是能够把叶梗上的外皮撕下来，因为这一层外皮的口感是比较老的，如果直接下锅炒容易导致红薯叶变*甚至变黑。咱们外皮撕下来之后就放在水盆里，加入少量的食用小苏打，浸泡3~5分钟，然后用流水冲洗干净，那么我们的红薯叶就洗干净啦。
第二步：起锅把锅烧热，然后往锅里加入适量的食用油，如果家里有猪油可以放猪油，把油温稍热一些就可以加入蒜米以及干辣椒，把小米辣和干辣椒的味道都爆香炒出来。
第三步：直接加入洗净的红薯叶，开大火快速地爆炒红薯叶下入锅中之后，可以直接撒上少量的食用盐，一来可以激发出红薯叶当中的水分，第二可以让红薯叶保持鲜脆的绿色，不会因为在翻炒的过程当中而变色了，接下来淋入一小勺的低度米酒快速翻炒增香。
第四步：持续大火翻炒，直到所有的红薯叶已经熟透，变软的时候就可以马上出锅。如果喜欢吃口味鲜香一些的朋友可以再加入少量的蚝油搅拌均匀，就可以把这一道鲜香味美颜色翠绿的红薯叶盛出锅啦。
整个红薯叶在翻炒的过程当中，持续的时间不会特别长，最多3~5分钟，直到所有的红薯叶都已经断生，就可以出锅，红薯叶不能炒太长时间，不然红薯的嫩叶会变得特别的软烂，吃起来的口感就不够鲜香。
这样做出来的蒜蓉红薯叶，吃起来的口感是非常清脆的，而且还带有红薯叶独有的爽口的味道，红薯叶当中的营养价值也不会过多的流失，极大的保留了叶绿素，所以在夏季的时候我们可以适当的给家里人做这么一道蒜蓉红薯叶，好吃下饭又能排*。每次我们家都要买上两斤回来制作，一出锅就光盘，家里人都特别爱吃。
烹饪小技巧：
1、红薯叶的叶梗上都会有一层老皮，所以一般我们在吃的时候都需要把这层老皮给剥掉，当然，如果是比较鲜嫩的红薯叶，这层老皮是不需要剥的，而且还会增加香脆的口感，具体的操作大家可以根据自己买到的红薯叶的实际情况来判断，老的就撕一下，嫩的就保留下来。
2、在清炒红薯叶的时候，加入少量的米酒，可以给这一道清炒红薯叶增加更多的米香味，如果大家不喜欢这样的味道，也可以不加。
3、红薯叶在翻炒的过程当中，全程都要开大火爆炒，因为红薯叶当中的叶绿素成分比较多，如果我们不能保持大火，那么很容易在翻炒的过程当中红薯叶就会变黑变*炒出来就会不好看了，因此这一道菜的窍门就在于快炒。
这样简单，快手的蒜蓉清炒红薯叶，大家学会了吗？现在红薯叶也正当季学会的朋友就赶快在家试试吧，好吃又便宜，营养还丰富。
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