清朗已过，谷雨来日。每年这个光阴，都有两群人忙得不亦乐乎。
一群便是我和我共事们，奔走于各类春花之中，照相研学、参与各类科普运动；另一群便是忙着搜罗、制做绿茶的茶人了。
和茶农比，我理当不算忙
绿茶是何如炼成的
一说茶，九成华夏人能聊个把小时。就算你不喝红茶绿茶黑茶白茶，珍珠奶茶你总喝吧？谁能离开茶！然而，一个茶字，水可深了。
不信先考你个题：
卖个关子，谜底在本节结尾布告。先来讲说华夏茶为甚么都用颜色来分类。茶叶的养分成份许多，个中不少成份在化学性质上是很天真的，一旦摆脱活体，就会快速分解、氧化、发酵。
前人很早就发觉了这一点，他们把刚下树的茶叶实时施行热处置，让茶叶脱水，同时也让儿茶素、氨基酸等维持茶叶鲜味特色的物资尽可能不散失。这类把韵味物资抹杀在摇篮里的茶就叫绿茶，叶绿素也同时保存了下来，是以茶叶的颜色青葱。
后来人们又发觉，茶叶发酵后鲜爽的口感虽差了点，但会生出崭新的花果香、淳厚香、鲜甜等口感。这些不急着“抹杀”的发酵茶，凭借发酵水平的不同又有了新的分类。当然，跟着发酵的施行，叶绿素也越来越少，颜色越来越深。
*茶、乌龙茶、红茶以至黑茶、熟普洱便是不同水平的发酵茶。
“抹杀”绿茶的环节叫“竣工”，目前成影视界的术语了。
不同场合绿茶竣工工艺不同，临盆出来的茶味道也有差别。譬喻用铁锅炒的叫炒青，这类绿茶不时芬香浓；经过晾晒竣工的叫晒青，能较量好地保存茶叶味道；用蒸来竣工的叫蒸青，目前用得未几了。但日本的抹茶原来便是我国晋唐岁月的蒸青绿茶，于今维持着保守的蒸青法子。
“炒青”
好了，布告谜底。
选ABDFG，你答对了几个？
斗茶？也许但没需要
传闻茶叶被人类发觉是在公元前28世纪的神农光阴，《神农百草经》有“神农尝百草，日遇七十二*，得荼而解之”的记录，当然这不能当做信史。但公元前59年，已有“烹茶尽具”、“武阳买茶”的记录，这说明四川一带已有茶叶做为商品呈现，是茶叶施行商贸的最先记录。
到了汉代，茶曾经是广泛的饮品了。神医华佗教员就提议了“苦荼久食，益道理”。这句话是说，茶固然苦，然而常喝也许让人神清气爽，思想灵活。
健脑饮品了属因而。（误）
茶圣陆羽
宋朝是华夏茶转型的关键时代。在此以前，茶并不是像目前云云是用叶子冲泡的，而是煮着喝，一煮一大壶，咕咚咕咚喝一上昼。关于贵族来讲，这类喝法渐渐没啥道理了，不整点花活可对不起咱的身份。
因而，宋朝呈现了奇异的斗茶。
斗茶图
斗茶者各取所藏好茶，轮番烹煮，互相品评，以分高低。古代茶叶多数做成茶饼，再碾成粉末，饮历时连茶粉带茶水一同喝下。汤色清洁、汤花匀细、挂杯不散者就为凯旋，这请求茶的品格和煮茶、斟茶的技法都一定横蛮。
斗茶也许看做宋朝物资非常发财的一种表现吧，换句话说几多是有点骄奢淫佚吃饱了闲的。
后来经济走低，这类无趣又费钱费事的方法当然就退出了史册舞台，冲沏茶成为干流。斗茶的饮法于今尚有一脉存留，就这天本保守抹茶了。
若是你看过周全过程，信任会被这类典礼感治愈，大赞我国唐宋士人的闲情雅趣。但要做为平时饮品，那就属实没有需要了哈。
普洱茶连年的大方，使得绿茶彷佛多了一个分支——生普洱。确实，从生普洱茶的制做进程看，和绿茶别无二致。但普洱茶和一般绿茶有个庞大的不同，是茶人轻易疏忽的——它们在物种上有差别。
保守的普洱茶曾是独自的一个物种，本年又和茶（华夏台地茶）合并成为了一个变种；并且于今，普洱茶的材料也不只这个一个原因，尚有大理茶、马关茶等等物种，它们和“茶”的差别更大许多。是以，生普洱茶固然工艺和绿茶类似，然而两者的口味是绝对不同的。
马关的野生大树茶
千百种春味道
绿茶，除了鲜嫩清新，最大的魅力还在于一茶百制，一茶百味——隔一百里的茶，味道就两样。
产于浙江杭州西湖龙井村界限群山的西湖龙井是最出名的绿茶之一，它有一股浓郁的豆香；洞庭山的碧螺春茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木种在一同，茶有显著的花香，一口可知；六安瓜片因竣工技巧奇特而有火香，*山毛峰有果香，湄潭翠芽有板栗香。
西湖产区
就连最廉价的绿茶“某某地炒青”，只因产地不同，也味道不同，有的草气大更鲜爽，有的草气小更清甜。
今朝，华夏茶正渐渐融入年青一代，他们更高兴随时到处享用春日绿茶那份洁白与镇定，越来越多的春茶筛选将茶人的初心和纯粹的韵味经过科技与准则连接全国。
如华夏袋沏茶领*企业CHALI茶里，将优良春茶原叶用袋泡的方法浮现到年青一代的当前——当代化的高深加工工艺，全过程茶叶不落地，保证了茶的鲜香和洁白。这类更洁白、更便利的冲泡形态，更逼连年青人的品饮习惯。
华夏国度地舆·纯粹景致与CHALI茶里，聘请王冲霄导演亲身执导，共通推出了专为春日绿茶制造的创意短片《纯粹春味·净在茶里》。跟从着导演的镜头，咱们一同感触四种华夏代表绿茶的净与韵味。
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撰文
朱提
部份图片来自
图虫创意