引言
寄春茶
清明节来百花展，寄去玉箔裹茗片，车轮飞转辗香痕早来一刻金不换。
公司销售节前好几天就忙着寄春茶了，如果节后才收到茶，一定会被饮者鄙视的！
看来人们对采茶制茶的时间远比对发酵移种时机看得还重。
虽然每天喝茶，但对茶文化从来没有归纳过，或许与自己对饮茶的态度有关，首先本人不讲求品种，其次不讲究饮茶方式，不管是啜饮还是牛饮，只管随心所欲。
近日，一直在对自己的知识进行整理，除了发酵知识之外，还有包括数据处理，质量体系等，有些写成公号文章，有些编成软件，有些开发成产品。
本文是在饮茶之余，顺便写出来的，希望为爱饮茶的朋友提供一些谈资，仅此而已。所以请专业饮者略过本文，以免打扰了您的清静。
---我们为发酵而存在
茶叶分类：发酵茶和其他
将茶分成发酵茶和其他，是在给发酵人脸上贴金，是我的一相情愿，大家不要当真。
一般而言茶叶的分类方法有很多，比如按照茶颜色分：绿，青，*，白，红，黑。绿茶是不发酵茶，白茶和*茶是轻微发酵茶，青茶是半发酵茶，红茶是全发酵茶，黑茶是后发酵茶。也有按照产地来命名，比如西湖龙井，信阳毛峰，冻顶乌龙，六安瓜片等。也有按照季节分类的：春茶，夏茶，秋茶和冬茶，也可细分为明前茶，雨前茶等，也可按照外形分：如片形，针形，球形，兰花形。按照创制时间可以分为历史明茶和现在茶等。
茶简单的分成两类，绿茶和发酵茶，绿茶的品种最多。发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。白茶、*茶属于轻发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，红茶是全发酵茶的代表，后发酵茶则是普洱茶。不发酵茶的代表则是绿茶。
茶中成分
茶叶多酚类物质约占茶树鲜叶干物重的20%~35%，其含量之高，是其他植物所不能比拟的。茶叶嘌呤碱是茶生物碱的一类含嘌呤环的嘌呤衍生物，主要有咖啡碱、可可碱、腺嘌呤等。而茶叶咖啡碱在茶叶嘌呤碱中所占比例最高，含量达新梢干物质含量的2%~4％。其化学名称为1，3，7-三甲基-2.6-二氧嘌呤。茶叶咖啡碱也是茶叶的一种特征化学物质，它对茶汤滋味的形成有重要作用。茶叶中已鉴定的游离氨基酸有26种，其含量一般占干物质的1-4%。茶叶中的氨基酸含量最高的是茶氨酸，它在新梢中的总量约占总游离氨基酸的60-70%左右。其次是谷氨酸、精氨酸、丝氨酸、天门冬氨酸等，占新梢中总游离氨基酸的20%--25%。发酵之后茶多酚和叶绿素会被微生物代谢，因为从风味和颜色，甚至功能上都会有明显的变化。
茶具
常见的茶具有：茶壶，茶船，茶盅（公道杯），小茶杯，闻香杯，茶匙，茶则，茶针，茶夹，茶漏，煮水器，贮茶器，茶巾等。
如果将茶功夫分成两派：技功和器功。器功只为了拼装备的精美而不在意茶汤本身的品质，这简直就是本末倒置；如果掌握了茶本身的特点和自己的口味偏好，然后使用家常的器具，便能制得自己最喜欢的茶，则是真正得了茶道真谛。但是如果只为图嘴巴上占便宜，而主观认为这些工具无大用的，则是不学无术的心态，与其这样，则不如远离器功派，免得伤了和气。
茶文化
茶很早就被注入了文化的内涵，特别是禅文化。中国文化自古就具有强大的包容性，虽然有焚书坑儒，罢黜百家独尊儒术，文字狱等文化事件，但是这些事件始终改变不了中国文化的广泛性。儒、释、道在中国完美的融和在一起，是最好的表现，也是中国文化的内涵。虽然，这一文化，一方面造就了太多的伪君子，但是另一方面也为个人成长指引了方向。
这些都融进了茶文化，林治在《中国茶道》把"和、静、怡、真"作为中国茶道的四谛，很有代表性。特别是静，当一个人独立喝茶静思的时候，茶就是悟道的催化剂。
多一分则苦，少一分则淡，讲究的是度，能够品出茶中的细微差别，则讲究的是专，宋人相互之间比拼点茶艺术则是斗，不同时间喝不同的茶则是养生，相互之间喝茶聊八卦，则是趣。在茶中也可见到人生百态。
制茶方法
1、煮茶：是指茶入水烹煮而饮。直接将茶放在釜中熟煮，是中国唐代以前最普遍的饮茶法
2、点茶：点茶主要是宋代的一种制茶方法。茶艺师先用瓶煎水，并将研细茶末放入茶盏，陆续注入沸水，将茶末调成浓膏状,而后执壶往茶盏有节奏地点水，而且落水点要准，不能破坏茶面。与此同时，点茶人还要用另一只手执茶筅，旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花，称之为“运筅（xiǎn）”或“击拂”。如果看知否知否的朋友，或许可在其中看其一斑。
3、冲泡：是元之后直到现在的一种制茶方法，就是我们今天常用的饮茶方法。
鄙视链
我们都讨厌鄙视链，因为人人都可能是鄙视链的受害者，但或许也是受益者，无数个鄙视链形成了一张大网，紧紧的在我们周围。
在饮茶人中也有一条条的鄙视链：比如最基本的茶知识，如果说安吉白茶一种白茶，就一定会被人鄙视的，因为它是一种绿茶。饮者有没有思想内涵，喝的茶是不是正宗，是不是能够恰当的赞扬饮用的茶的品质。这一点黛玉就没有做好，当她饮妙玉茶的时候，直接问：这也是旧年的雨水吗?孰不知，这是妙玉珍藏的梅花雪水，她两人在品茶上的水平立马呈现在读者面前。
茶更是一个大深坑，以次充好，以假代真的茶特别多，如果分不清，首先会被卖家鄙视。而在内行面前大谈茶道的，也一定会被鄙视，我也意识到了，所以这个话题暂时聊到这里吧，要不然我要不停的打喷嚏了。
参考文献
1、王缉东《中国茶》
2、付帅吕健停《新手泡茶全程指南》
3、李元秀《茶文化知识一本通》
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