人工合成色素已经取代了天然色素在食品加工领域的大部分地位，在食品中广泛被使用。但是食用过多人工合成色素的食物容易给人们的身体造成损害，因而国家对其使用品种、使用范围和用量作出了严格的规范。本文介绍了常见的人工合成色素的制成方法，并对现有人工合成色素的检测方法提出了一些改进的建议。
目前常用的色素有：日落*、柠檬*、苋菜红、胭脂红、赤藓红、诱惑红、新红、亮蓝、靛蓝和它们各自的色淀以及酸性红、β-胡萝卜素、氧化铁黒(红)、叶绿素铜钠和二氧化钛等。其中，人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。
近年来国家加强了对食品合成色素的