本专项的总体目标是：重点解决我国食品源头污染严重、过程控制能力薄弱、监管支撑能力不足的问题，聚焦严重危害我国人民健康的食源性致病微生物、化学致癌物、内分泌干扰物、抗生素、生物*素等重要危害物，深入开展食品安全危害识别与*性机制、食品原料中危害物迁移转化规律与安全控制机理等基础研究，为科学有效保障食品安全提供重要的理论基础；有效强化过程控制、检验检测、监测评估、监管应急等四个方向关键共性技术研究，加快研发快速检测和非定向筛查技术及产品，大幅提升食品安全快速检测试剂和装备国产化率，构建与国际接轨的食品安全标准体系、全国统一的追溯预警体系和全链条的过程控制体系及国家食品安全大数据云平台，进一步完善监管应急技术体系；积极转化研究成果，针对食用农产品质量安全保障、食品安全应急保障、社会共治等重点领域，开展区域和产业链综合示范，为实现我国食品安全从“被动应对”向“主动保障”的转变，确保群众舌尖上的安全和推动食品相关产业健康、快速发展提供技术支撑。
本专项按照全链条部署、一体化实施的原则，下设食品安全保障机理机制基础研究、食品安全关键共性技术和产品研发、食品安全关键技术转化集成和综合示范等三个任务。在年任务部署的基础上，年，计划从上述三个任务部署26个研究方向，经费总概算约为6.亿元，实施周期为—年。
1.食品安全保障机理机制基础研究1.1食品典型污染物及潜在风险物质危害识别与*性作用模式研究1.1.1保健食品风险评估及功能评价基础研究
研究内容：重点研究保健食品常用重点原料以及糖类、蛋白质、功能性油脂、功能肽等的基本特性，分析保健食品原料中的高风险物质并建立相关监测、识别关键技术；研发保健食品原料重要制备工艺关键共性技术，研究不同制备工艺产生的安全风险及其防控策略，重点开发基于膜分离等现代科学技术的保健食品原料制备、高效分离、纯化、精制及其过程中农兽药残留、重金属、致敏原等风险物质的去除方法；完善现行保健食品功能评价的生物模型、人体试食试验评价规范，对缓解体力疲劳、改善睡眠等7种欠缺人体试食评价方法的保健功能进行重点研究并提出适宜的评价体系；开发保健食品原料生产加工过程中的风险评价、管控与预警技术，研究生产加工过程中风险因子识别及控制关键技术，并利用互联网技术等建立风险预警模型；开展基于微流控芯片及计算*理学的保健食品原料典型风险物质*性预测、安全评价及功能评价模型的基础研究；重点研究利用人源性细胞及器官芯片等技术，开展保健食品原料中重要污染物*理及功能评价的体外评价模型和关键共性技术研究；研究建立存在风险隐患的保健食品原料内源性风险物质的基础*理数据库。
考核指标：重点研究不少于25种保健食品重点原料中的主要内源性风险物质及二糖、酪蛋白、乳清蛋白、多不饱和脂肪酸、功能肽等不少于6种重要保健食品原料中的风险控制标志物，获得标志物不少于20种；研究风险物质监测识别技术不少于6项，高效精制分离及风险防控技术体系不少于套，制定相关技术流程和标准不少于5件，形成套工艺规范和工艺数据库；完善不少于8种常用保健食品功能评价方法的基础模型，研究提出包括缓解体力疲劳、改善睡眠等不少于种目前尚欠缺人体试食评价方法的保健功能评价体系；构建不少于套基于计算*理学的保健食品原料内源性风险物质的*性预测和安全评价模型，构建保健食品内源性风险物质基础*理数据库1个；构建基于器官芯片的保健食品功能评价及其原料中重要污染物质*理体外评价模型不少于种、关键共性技术不少于5项、技术操作规范不少于2套；提出调整《可用于保健食品的物品名单》或安全性限定要求的*策建议稿1份。申请国家发明专利不少于15件，发表SCI论文不少于0篇。
拟支持项目数：1~2项
1.2食品加工与食品安全的互作关系与调控基础研究
1.2.1食品加工条件对食品中外源安全危害物的影响与作用机理
研究内容：系统分析空肠弯曲杆菌、副溶血性弧菌等致病菌在不同食品加工条件下的生长增殖及产*机制；针对我国主要低温预制食品及其物流过程，研究耐冷致病菌在低温下的生长规律及在不同食品中的发生规律，阐明耐冷致病菌低温生长机制及对食品安全性的影响机制；以典型致病菌和病*、真菌*素作为研究对象，系统研究光动力消*过程中致病菌、病*的杀灭机制，重点