煮毛豆最忌下锅，不入味还发*！教你40年老经验，咸香入味还翠绿
5月份，是毛豆上市的季节，很多人还搞不清楚，毛豆和*豆是啥关系，其实毛豆就是*豆，只是不同的生长阶段。在未成熟阶段，毛豆是绿色的，完全成熟后会变*，就是*豆了。
新鲜的毛豆，最适合做水煮毛豆，口感和花生米一样，软糯咸香，是小时候不可多得的零食之一。除了煮着吃，毛豆还能炒菜、凉拌，都是很好吃的。在夜市上，毛豆和花生米，是下酒菜的标配，配上啤酒、烤肉，那叫一个舒服。
大家喜不喜欢吃煮毛豆呢？每年夏天，我都会给家人煮一些毛豆，当作小零食，比吃乱七八糟的东西好多了。
毛豆的营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪，还有多种维生素、矿物质，钙含量尤其高，达到了毫克，是牛奶的2倍多，建议多给孩子吃，帮助长个。
煮毛豆做法简单，几乎人人都会煮，但为啥你煮的毛豆不入味，颜色也发*，都是方法不对造成的，今天我就和大家说说如何煮毛豆。
很多人把毛豆简单洗一下，就直接下锅煮了，这样肯定不易入味的，因为还隔着一层豆荚。
煮毛豆的方法，我是和母亲学的，她煮了40年了，经验丰富，只要多做2步，保证*豆鲜美入味，碧绿不发*，口感也鲜嫩，比夜市上做的还要好吃。如果你也喜欢吃，就快跟我学一下吧，简单又实用。
准备新鲜毛豆、食盐、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶。
1、购买一些新鲜的毛豆，毛豆很便宜，一斤4~5元钱，买上10块钱，就够吃2天了。毛豆的蛋白质含量高，一次不能吃太多，不利于消化。
2、把毛豆放进清水中，淘洗2遍，捡出不好的豆荚，然后捞出沥干水分。接下来就非常考验耐心了，用剪刀把每个豆荚的两端都剪掉，其实也挺快的，一袋子半小时就剪完了，比剥豆子轻松多了。
3、剪完的毛豆放入盆中，加入一勺食盐，戴上手套进行揉搓，让毛豆充分吸收盐分，这样就能快速入味了。搓5分钟后，让毛豆腌制30分钟，盐分就会进入到内部。
4、准备一个锅，倒入适量清水，加入花椒、八角、桂皮、香叶，大火煮开后小火煮5分钟，煮出香料的香味。
5、加入一勺食用油，把充分吸收盐分的毛豆倒进锅里，不要盖盖子，搅拌均匀后煮10分钟，毛豆就煮熟了，口感是软中带脆的，如果想吃软糯的口感，可以多煮5分钟。
6、煮熟的毛豆捞出，迅速晾凉，然后重新倒入卤汁中浸泡2小时，就可以捞出来食用了，吃起来鲜嫩爽脆，非常入味。
毛豆不入味，爱发*，主要就是豆荚的问题，所以煮毛豆时要学会下面几个技巧：
1、毛豆的两端要剪开，并加盐拌匀腌制，就能快速入味。
2、煮毛豆时，不要盖锅盖，煮熟后也要捞出快速降温。毛豆之所以发*，是因为失去了大量的叶绿素，如果盖上锅盖或一直放在热水中，温度过高，叶绿素就会快速流失，导致毛豆变*。
3、香料不用太多，有什么就放什么，主要吃的是毛豆自身的鲜香味，香料主要起辅助作用。先煮香料，后煮毛豆，这样毛豆才更香更入味。水里加点油，有护色的作用，保持毛豆碧绿不发*。
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