大部分人都知道烹饪肉类时要先焯水，因为可以有效去除腥味、使得肉的口感和味道更好，那么做蔬菜时到底有没有必要焯水呢？
哪些蔬菜需要焯水？
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含草酸高的蔬菜
草酸会与钙结合，会形成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，甚至形成结石，所以草酸多的蔬菜一定要焯水。草酸可溶于水，焯水可以去除那些蔬菜中大部分草酸，焯完水一定要把那过水换掉！
比如：菠菜、苋菜、韭菜、欧芹、竹笋、荠菜
2
含有微**素的蔬菜
四季豆、豆角等豆类含有生物碱、皂苷、豆素等*素（微*），在没完全做熟的情况下进食，容易导致食物中*，出现恶心、呕吐等现象。烹饪这些菜肴前建议先用沸水烫煮3~5分钟，做至半熟或全熟，再进行烹制。
比如：四季豆、豆角、豇豆、芸豆、扁豆等豆类
3
含秋水仙碱的蔬菜
秋水仙碱一旦进入人体，氧化成二秋水仙碱，就成了剧*物质，就算摄入量不多也会带来危害，常见含秋水仙碱的蔬菜有*花菜和香椿。
●无论是新鲜*花菜还是*花菜干，烹饪前都必须先烫煮5分钟左右，以达去除*素效果。
●香椿营养价值高，但同时还含大量“亚硝酸盐”和“亚硝酸”，烹饪前可先焯水1分钟左右，降低风险。
4
较难洗净的蔬菜
这类蔬菜比如西兰花和花菜，虽然营养价值高，但菜叶过于密集紧实，容易残留农药、小虫及虫卵，表面灰尘多，通过清水冲洗或用上盐和小苏打辅助泡洗，也只能把部分虫卵和灰尘洗掉，农残物则需要通过焯水1-2分钟，才能更好的达到健康饮食。
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其它
其余的还有比如圆白菜，焯水后再烹饪可以使口感更脆；
胡萝卜焯水，可以使得膳食纤维变软，减少肠胃负担，口感也更好。
蔬菜怎么焯水？
放多少水合适？
水要多，要能没过菜，这样放入食材后温度才稳定，如果蔬菜太多可以分批进行，避免降低水温。
在水沸腾前放还是沸腾后放？
点击查看答案沸腾前
沸腾后
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焯水的水一定要是烧开的，因为当水温处在60℃-82℃时，叶绿素霉活性最高，会导致叶绿素损失严重。
需要加什么调料吗？
肉类焯水常加葱姜料酒，蔬菜焯水则常常加盐、油。
●在蔬菜投入沸水之前加少量盐，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度会减慢。
●在投入蔬菜之后加点油，油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，同时可防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜鲜亮颜色。
焯水时间多久为宜？
焯水时间不宜过长，不然就直接成水煮菜了，但也需要焯够时间，以达到去除某些*素的效果。
最后注意，焯水后过冷水
焯烫后的蔬菜若马上用来烹炒，可不用过凉水，若暂时放置，则要迅速用冷水降温。焯烫后的蔬菜温度比较高，出水后与空气中的氧气接触，易发生热氧化作用造成营养素的损失，对绿叶菜来说尤其明显。
为了你和家人的健康
在烹饪这些蔬菜之前一定要记得焯水
怕麻烦也不能省略这一步！
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