一、蒜薹的贮藏特点
蒜薹属于非呼吸跃变型果蔬，自身产生的乙烯少，对乙烯不敏感，耐低温，气调贮存效果明显。薹条在生长过程中积累的营养物质比较多，采收后的离体薹条在衰老过程中营养物质从基部向蒜珠转移，薹胞逐渐膨大，下端逐步老化。薹梢在生长过程中营养物质积累少，水分含量大，容易失水造成细胞间隙增大，微生物侵入造成生霉、腐烂。
二、影响蒜薹贮藏性的采前因素
1、种类和品种：这可以说是影响贮藏效果的内因。我国大蒜有两大品种群，紫皮品种群和白皮品种群。紫皮品种群一般色泽淡，成熟较早，花苞浅红或带紫色斑点，叶绿素、可溶性固形物含量较低，代谢强度高，不耐长期贮藏。可供冷库贮藏的紫皮品种产地主要有山东金乡、莱芜、商河、临清、大张等，河南杞县、中牟、通许，河北大名。白皮品种群，薹茎绿色，花苞绿白色，薹茎内叶绿素含量和可溶性固形物含量高，代谢强度较低，耐贮藏。产区主要有江苏大丰、射阳、山东兰陵、临沂、莒县、平度、商河、曲阜、微山、广饶，河北永年，陕西兴平、武功、耀县。
2、自然环境条件
2.1土质。土质显然影响蔬菜成分和结构，对它的耐贮性也有影响，蒜薹也不例外。砂壤土生长的蒜薹最耐贮藏，盐碱地的蒜薹也比较耐贮藏。
2.2温度。昼夜温差大，生长发育良好，可溶性固形物含量高，耐贮藏。
2.3湿度和水分。降雨较多或较干旱条件下生长的蒜薹皆不耐贮藏。
2.4光照。生长期光照充足但又不干旱生长的蒜薹耐贮藏。生长期间特别是采前阴雨天多，光照不好，显著影响贮藏质量。
3、农业技术条件
3.1施肥。多施有机肥，合理施用氮肥，可以提高蒜薹品质和耐贮藏性。
3.2灌溉：生长期间要求土壤见干见湿，要求一个混水（粪稀水或肥料水）一个清水，利于蒜薹生长。采收前4~5天停水，使蒜薹风味好，含水量低，韧性提高，采收时不易“断条”，利于贮藏。
三、蒜薹贮藏前的准备
（一）、保证冷库库房及制冷设备的良好性能。
（二）、搞好库房消*
可以使用二氯异氰尿酸钠烟熏库房消*剂。
（三）、选择好保鲜袋：长期贮藏建议选用蒜薹专用的PVC保鲜袋（分为普通带和硅窗袋），短期贮藏的，可以选用普通保鲜袋，更加节省成本。
（四）、场地和人员准备充足
（五）、产地调查。入库采收前，要实地到蒜薹产地进行调研，了解蒜薹生长状况，包括产量、质量、生长期间气候条件等情况，还应了解各产区的降雨次数与降雨时间，了解农民的农作物技术应用情况，如施肥、浇水、喷药等。考察外观质量的同时，研究其内在的质量和耐贮藏性。根据农户心态及同行意见预测市场价格，尽量做到掌握收购工作的主动权。还要根据自己的计划贮藏量安排好各项环节的工作。每一环节都有充足的人员，且要熟悉业务，有一定的经验，以提高工作的质量和效率。
四、蒜薹采收要求
1、适时采收
当薹茎长出顶生叶并向一旁弯曲（也称打钩）绕一圈为适宜采收期。采收过嫩风味不好，不耐贮；过老，则品质差，没有长期贮藏价值，这种蒜薹贮藏中易老化而翘根、缩根，霉菌发生也比较严重。能否适时采收对蒜薹长期贮藏影响是很大的。同一产地的蒜薹，采收即使相差4~5天，在贮藏后期，霉菌的发展、薹梢的鲜度、薹条老化的程度也有明显差异。
2、采收方法：分为“划薹”和“提薹”最好是收购“提薹”。
3、采收时间：采收时，应选择晴天，最好是在10点后采收，不易断条，切忌雨天采收。
五、运输、挑选加工、入库预冷
1、运输。采收后的蒜薹应尽快运输到贮藏地，运输过程中，为减少雨林、日晒，车上要盖毡布，但要保证通风，以防车内蒜薹温度升高，造成迅速老化。
2、使用保鲜剂处理。在蒜薹入库前使用液体保鲜剂浸蘸处理薹梢，然后取出沥干水分，入库预冷。如果贮藏量大，浸蘸比较麻烦，可以喷洒处理薹梢。
保鲜剂适合处理鲜绿的薹梢，处理已经失水、失绿的薹梢，防霉效果好，但是保绿保鲜的作用体现不出来。
3、入库预冷。
入库预冷是蒜薹保鲜中极为重要的工作，由于蒜薹入库太集中，带入库内的热量太大，应注意以下几个问题：
（1）、预冷要彻底。所谓预冷要彻底是使库内各个部分的蒜薹都降至0℃以下，由于库内蒜薹多，架上蒜薹较厚，测定温度应该以每架上蒜薹中部温度为标准，并多点测定，若没有预冷彻底的蒜薹装袋后，会给前期管理带来很大的麻烦（库温不稳，袋内结露），并发生恶性循环，影响蒜薹中、后期管理和蒜薹的贮藏质量（气体成分不稳、烂把、变*等）。
（2）、预冷要快。只有以最快的速度带走蒜薹大量的田间热，才能降低蒜薹的呼吸强度，减少蒜薹内耗、保持蒜薹良好的品质。
（3）预冷时间的长短要视具体情况，灵活掌握。一般来说生长期气温较低，雨水大、运输距离短，水分含量高以及冷库气密性高的冷库蒜薹可适当延长预冷时间。雨中、雨后收购的蒜薹更应该延长预冷时间。
（4）预冷过程中，待蒜薹品温降至0℃，可使用烟熏粉剂进行杀菌。
六、装袋、扎口
装袋要整齐、美观、标准。装袋前每条袋子都要检漏，查看硅窗是否剪开。蒜薹在袋内要笔直，层层摆平，不能有弯曲、交叉，最好呈长方体，整齐、美观。装袋重量是否标准对袋内气体有较大的影响。现在也有很多冷库采取毛包贮藏，待销售前在加工厂精加工后进行销售，这样更节省人工和成本。
七、关于贮藏温度
稳定的低温是蒜薹贮藏保鲜的关键措施。因为适宜的低温可以有效抑制蒜薹的呼吸强度，维持其缓慢的、正常的代谢活动，从而延缓其衰老，保持其鲜嫩品质。贮藏蒜薹其适宜温度为-0.3~-1℃，库温波动小于0.2~0.4℃。目前生产普遍使用近冰点贮藏。
一般情况，每一个单位控制的最低温度这样来确定，根据蒜薹糖度、生长期间气候状况估测一个降温的最低温度起始点，然后每天控制的最低温度降低0.1℃，每天详细观察、检查库内是否有轻微冻伤的蒜薹，一直到刚开始出现轻微冻伤的蒜薹，再回升0.1℃即为该贮藏间内控制的最适下限温度，库内温度波动一般不超过0.2~0.4℃。
八、关于湿度
蒜薹贮藏间内的湿度一般是维持75~80%。保持库内温度稳定是控制湿度的关键。
九、关于气体
硅窗袋的气体标准：氧气2~4%，二氧化碳6~8%。
普通袋的气体标准：氧气1~2%，二氧化碳10~14%。任何一个指标达到标准即可开袋放风。
十、关于防霉：
1、把好收购入库关。
2、严格控制好温度、湿度。
3、入库前要彻底消*。
4、选用好的保鲜剂。
5、合理控制气体成分。
蒜薹贮藏是一项综合技术，与农业生产种植、采收、运输、入库、预冷、包装、温湿度、气体、保鲜剂的使用等多方面有关，只有采取综合措施，每一个环节均做的科学合理，才能保证较高的贮藏质量。
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