眼下正是吃车厘子的季节，特别是今年进口车厘子价格下降，很多网友也戏称实现了车厘子自由。可是最近也有媒体报道称，重庆的王女士连着五天吃了六斤车厘子结果腹痛难忍，排出的都是“血便”最后晕倒入院。难道吃车厘子也会中毒吗？
医生解释食用车厘子过多，会导致肠道功能紊乱，多次腹泻后导致脱水晕倒，至于血便是因为车厘子中含有的色素将大便染成了红色。食用色素不应该被人体吸收吗？平时食用的水果蔬菜都含有哪些色素？可以放心食用吗？
食用车厘子红心火龙果等水果，排便为何是红色的？
中国科协源新闻专家库成员中国农业大学营养学院教授范志红告诉我们，车厘子中含有大量花青素，其颜色会随环境的酸碱度发生变化。人体的胃部环境是酸性的，车厘子在胃里能保持红色。而肠道是带有一点微微的碱性，花青素的颜色就会由红变为蓝紫色。当食用过多的车厘子时，消化能力达到负荷，肠道运动速度加快，会导致有一部分未消化的果肉穿肠而过，导致排便呈红色。
而红心火龙果含有大量的甜菜红素，这类色素有很强的抗氧化性，比花青素更为稳定，而肠道的PH值远远达不到改变甜菜红素颜色的数值，所以食用红心火龙果也会导致排便为红色，并不是什么“血便”。
如何从食物中提取食用色素？
在北京交通大学化学系实验室中，中国科协“源新闻”专家库成员北京交通大学化学系教师王达为我们演示了整个实验过程。
1、首先将准备好的葡萄洗净去瓤留皮，将葡萄皮放入°的烘箱中进行干燥处理。
2、处理完成后在研钵中研磨至粉末状，将称量好的葡萄皮粉末与配好的提取液在烧杯中混合。
3、将混合好的悬浊液进行两个小时的回流浸提，再讲浸提好的悬浊液放入离心机进行离心，离心之后的上清液就是从新鲜葡萄中提取的葡萄紫色素溶液。
葡萄紫色素溶液真空烘干后得到的固体粉末状颗粒就是葡萄紫色素。
保护视力和皮肤，应该食用含哪种色素的事物？
胡萝卜、番茄、橙子、木瓜、芒果等水果中饱含的类胡萝卜素可在人体中转化为维生素A，可以起到防止眼睛干燥及保护皮肤的作用。
在日常生活中也可以通过色素的变化来判断蔬菜的新鲜程度。是因为生物酶将叶绿素分解，之前被叶绿素掩盖的类胡萝卜素开始显现颜色，所以菜叶就会发黄发蔫。
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