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彩虹原则
饮食新概念
一个集颜值和价值为一体的法宝
巧妙搭配吃出美味
还能有效降低患癌风险
我们平时吃的蔬果大致分为红、黄、绿、紫、以及白色。
这五种颜色分别有不同的蔬果，而里面每一种颜色都代表了不同的植物营养素，它们所发挥的作用也是不同的。也就更加全面性地补充人体的营养，当中就包括了不同的防癌物质。
在探秘蔬果中的营养元素和作用之前，先来学会给蔬果分个类！
分类小贴士
彩虹原则中的颜色指的是我们吃下去的部分哦！
例如香蕉表皮虽是黄色，但我们吃下去的果肉是白色，所以香蕉属于白色蔬果，茄子在烹饪时一般不去皮，所以属于紫色，西瓜属于红色，山药属于白色。
我们要记住的是我们吃下去的部分有对应的自然色素才有相应的功能。
彩虹的第一道颜色
红色蔬果——“男性之友”
我们知道决定蔬果颜色的都是自然色素，红色这种看着就很有食欲的颜色里面就是富含大量的番茄红素。
不同元素对我们身体有着多种功能，那番茄红素主要从哪个方面保护我们身体机能呢？答案其实已经揭晓，红色这种被称为“男性之友”的颜色，有着保护前列腺和心脑血管的功能，题目的答案是A和B。
一些男性进入中老年后前列腺很容易生出炎症，久而久之就可能会出现前列腺癌变的情况。这时候番茄红素进入体内之后的抗氧化作用就凸显出来了，它可以清除掉前列腺上的自由基，让前列腺重换新生。
其次，番茄红素进入血管里之后，它会清除血管垃圾，调节里面的胆固醇浓度，甘油三酯等。同时还能增强人体细胞活性，提高血管的生理韧性。从这几方面说明，番茄红素具有防止脑梗死和脑出血的功能。
食用方法
番茄这种酸酸甜甜的蔬果在日常生活中也有千方百计的吃法，生吃、糖渍西红柿、水果沙拉、番茄炒蛋、番茄蛋汤、番茄沙司……每一样都让人垂涎欲滴，不过，番茄里丰富的番茄红素很有可能因为烹饪方式不对，失去了本身的营养价值。
点击视频，了解番茄、西瓜的吃法。
彩虹的第二道颜色
白色蔬果——“女性之友”
山药、白萝卜、大蒜这一类蔬果就属于白色，白色的蔬果元素没有自己单一的色素，但是蕴含的其它元素有很多，比如类黄酮、钾这类元素，对于女性朋友们的身体来说大有益处。
类黄酮是一个包含了很多营养元素的大类，其中可以帮助女性的是异黄酮。异黄酮可以双向调节女性的雌性激素，在抗癌方面还会减少一些乳腺癌、子宫癌的形成。山药、白萝卜这类蔬果都有这样的功效。当然，对男性的身体一样是有益的，它对心血管疾病也是有缓解作用的。
除了类黄酮之外，白色蔬果里还含有大量的钾。钾可以有助于维持良好的血液环境，减少脂肪附着，防止动脉粥样硬化以及中风等情况。
钾和我们体内的钠在我们的细胞膜上会有一根通道，能够运输营养，被我们称为钠钾泵。钾在我们体内时时刻刻都在帮我们对抗着钠，钠会升高我们血压的，而钾则是降低血压的元素。
点击视频，了解钾的作用与钠钾泵的原理。
钾对我们身体的作用不容小觑，如同我们身体的安全卫士。除此以外，钾也是维持我们电解质的一种元素。
运动员比赛时常常会中途通过吃香蕉补充身体电解质正是这个原理，能够帮助我们恢复能量，补充体能。而大蒜这种重味的食材也是防癌的高手之一，平时在做菜时放几颗大蒜，不仅帮助提味还有益于我们身体健康。
虽然红色和白色有着“男性之友”和“女性之友”的美名，但其实在蔬果里面富含的营养对男女老少都是有益的，我们应当尽量遵守彩虹原则，摄入不同颜色的蔬果，并且找对方法，才能更好地吸收营养。
绿色、黄色、紫色蔬果
有哪些营养元素？
其实这题并不难，叶绿素、叶黄素、花青素这些元素都是不足为奇的营养元素了，在日常生活中的食物、补品、药物甚至化妆品成分中，这些元素都常常出现在我们的视野里。
专家
高键副主任营养师
医院营养科主任