青椒的GI值为26，属于低GI食物，热量为23大卡/g，1根青椒(可食部分59.0克)含有热量14大卡，需要散步9.7分钟消耗完。每克该食物含有：脂肪0.30克；核黄素0.04克；钠2.20克；纤维素2.10克；磷33.00克；蛋白质1.40克；铁0.70克。
青椒是一种常见的蔬菜，果实较大，辣味较淡甚至根本不辣。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此青椒不但能自成一道主菜，还被广泛用于配菜，受到人们的喜爱。青椒含有丰富的维生素C,适合高血压高血脂的人群食用。而且，青椒还具有一定的医疗价值，比如解热镇痛、预防癌症、增加食欲帮助消化、降脂减肥等。
青椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素，具有促进消化，加快脂肪代谢等功效。青椒的水分含量高（74%~94%），热量低，但随着它的成熟水分含量会降低，热量会增高。维生素A和维生素C随其成熟度而增加。一般来说维生素C的含量是番茄的3.5倍，与草莓和柠檬的含量差不多，在蔬菜中居首。
青椒
绿色的外表令青椒含有营养丰富的叶绿素，有效过滤紫外光，帮助抵御紫外光的伤害。
而且青椒的纤维高，每克有1.5克膳食纤维，占日常建议摄取量的6%，可以促进肠道蠕动。青椒中拥有最高的营养素是维他命C，日常建议摄取量的%，可促进新陈代谢，缓解疲劳。
红椒
红色的外皮令红椒拥有抗氧化剂β-胡萝卜素，有助清除自由基，滋润皮肤、抗衰老及预防夜盲症及干眼症。
每克的红椒便有1.5毫克的维他命E，是占日常建议摄取量的11%，跟维他命A一样是抗氧化营养物，可抗衰老与抗癌。红椒也有大量的钾，每克有毫克，钾有助平衡多余的钠，可以去水肿，维持神经系统运作正常。另外，红椒拥有的膳食纤维是四款椒中最高，每克有2.1克，亦有助排毒及保持肠道蠕动。
黄椒
跟红椒的营养成分相若，唯一不同的是黄椒有吡嗪（Pyrazines）成分，可有助预防高血压、心肌梗塞或脑梗塞等血管疾病。黄椒外皮中的紫黄素是常见的类胡萝卜素，对比其余的三色椒更有护眼作用。
橙椒
跟红椒一样，含有丰富的β-胡萝卜素及维他命A。虽然各款三色椒各有特色，但同样含有很高水分（92%），其余成分则是碳水化合物、纤维和蛋白质，维他命C含量非常高。在炎夏吃三色椒都有助补充水分及增强抵抗力。