我试喝随机茶样
云南古树白茶和普洱茶一样，都是按季节采制，而且认可度最高的当属春茶和秋茶。
然而，春秋两季制茶过程中难免会遇到不同的天气情况，而且制茶过程受温度、时间等因素影响，所以白茶滋味上也会有季节特点。
那么，本期我们就以晴天、阴天制作的云南古树白茶的春茶、秋茶作为对象，盲品并判断出它是秋茶还是春茶，是晴天做的还是雨天做的；并讨论茶叶的季节性特点，以及不同天气下茶品的相同点和不同点是什么？为什么同样的鲜叶，会出现这样的区别。
泡茶者：国家高级评茶员：小超
茶会内容01盲品茶品
均为云南古树白茶茶样，共4款，（其中一款为年阴天制作的秋白茶，其它均为年阴、晴天制作的春茶、秋茶）每款茶7克，共品8泡。
02茶会流程为保证竞猜的公平、公正，在开始之前，我们让一位不参与盲品的同事先准备好茶样并标号；其次品鉴团队进行冲泡、盲品、竞猜；
品鉴结束后，每位成员提交答案，最后由未参与盲品的同事核对答案，并公布最终结果。
03茶会规则品鉴冲泡茶具，南茗佳人mL白瓷盖碗。
冲泡用水为珍茗山泉，水温为90-℃左右，均温杯1次、润茶1次。
1号
冲泡、品鉴
______
条索芽叶绿墨偏黄，白毫显
汤色金黄透亮；
汤含香高扬浓郁，花香、蜜香为主；
滋味浓甜均衡，几无苦涩，茶汤中带花香、蜜甜香贯穿始终，汤质厚度适中，咽下茶汤，齿颊留香持久，口腔清新甜润。
叶底叶梗硕长且大，叶质较薄，色泽绿黄较亮
2号
冲泡、品鉴
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条索色泽银灰偏绿，芽头饱满，白毫显露；
汤色浅黄；
香气沉稳内敛，花甜香为主
滋味清甜，汤质厚显粗狂，茶汤咽下，花甜香回转至舌面，伴有丝丝回甘，但均衡度欠佳。
叶底叶质厚，芽头饱满，叶梗较粗，色泽黄绿
3号
冲泡、品鉴
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条索叶片较大，墨中偏黄，芽头细长白毫
汤色黄亮至橙黄透亮；
香气甜香为主，略带丝丝药香
滋味柔甜，汤质绵软无力，茶汤中蜜甜香及缕缕药香较低沉，咽下茶汤后，口腔甜滑，舌面略带回甘但持久度欠佳。
叶底芽叶硕长较大，叶质薄，色泽偏黄
4号
冲泡、品鉴
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条索芽叶卷曲硕长，色泽绿润，白毫显
汤色黄绿清透；
花香高扬浓郁，略带缕缕青气，随后变淡
初品，滋味清甜，厚度不足，汤含花香及青草气，但随着冲泡次数增加，青气消失且茶汤厚度提升；
咽下茶汤后，口腔清新甜纯略带丝丝清凉。
叶底芽叶饱满壮硕，色泽绿润
品鉴结束后，所有伙伴们填写答案并提交；
“
公布的结果是：
1号茶：秋白茶（晴天制作）
2号茶：春白茶（阴天制作）
3号茶：秋白茶（阴天制作）
4号茶：春白茶（晴天制作）
公布答案后，大部分成员能够通过茶叶色泽和滋味，判断出春茶、秋茶以及晴天、雨天制作的区别。
那么，晴天、雨天制作出来的春茶和秋茶有什么不同，它们有什么季节特征，该如何辨分呢？
首先，从春茶和秋茶生长特征出发：
春茶经过整个冬季的修养，积攒了大量的营养物质，所以内质较为丰厚，芽叶壮硕饱满。
滋味：汤质厚且饱满，茶汤入口层次丰富，有生津；
再看叶底，芽叶厚且饱满。
而秋茶经过春季采制后休养生息的时间仅有2-3个月，茶树为鲜叶的生长所能提供的物质没有那么充足，也直接导致了秋茶的内含物质相对减少，叶质变薄。
但因云南秋季的茶山降雨量较为适当，加上夏季的高温，使得茶叶中的氨基酸、芳香醇等物质积累多，制成的茶品冲泡品饮后期甜度和香气突出，茶汤厚度、饱满度虽比不上春茶，但较为柔和；
再看叶底，叶张虽然硕大，但叶质较薄。
其次从干茶色泽延伸到制茶角度：
1号——芽叶绿墨偏黄，白毫显；
2号——色泽银灰偏绿，芽头饱满白毫显露；
3号——叶片较大，墨中偏黄，芽头细长白毫显；
4号——芽叶卷曲硕长，色泽绿润，白毫显；
回顾文章开头提到的，其中有一款年秋季阴天制作的古树白茶，从制茶角度看——阴天气温低、湿度大、阳光不足，意味着萎凋、干燥时间加长，茶叶中茶褐素、茶黄素等物质合成较多，会导致叶色变深。此外，制茶过程中芳香物质还会受空气中水分子影响，香气减弱。
再加上5年转化，叶色难免偏黄偏深，所以可以确定3号就是年阴天制作的古树秋白茶。
同理晴天气温高，空气干燥且阳光充足，萎凋、干燥时间快，而且随着萎凋、干燥时间缩短，叶绿素留存度变高，茶黄素、茶褐素等氧化物合成较少，所以干茶色泽偏绿。其次，因为制茶温度高，茶叶中的芳香类物质被激发，冲泡后能闻到高扬茶香。
所以从干茶色泽，香气高低，滋味风格，叶底上是可以对比推测出，古树白茶到底是春茶还是秋茶，以及晴天、阴天制作的。
看到这里茶友会问，既然第4款是春茶为什么茶香中会有青气，且滋味表现不协调？
是因为萎凋时间不足，过快进入干燥环节，内含物质中保留了过多正己醛、异戊醇等能够产生青草气的物质。
当然这跟当地春茶季干旱有关，茶鲜叶在树枝上含水量本就少，萎凋时也就没有足够的水分供茶叶氧化聚合，滋味也就跟着不稳定，但随着冲泡次数的增加，青气变淡，茶汤鲜爽度、甜度、厚度也逐渐提升。
综上所述，如果把它们分开单独品饮，很难判断出春茶、秋茶，更何况是晴天还是阴天制作的。把它们集合到一起进行对比，结合理论依据，才能一一推测出相互之间的区别，进而判断出正确结果。
对于茶友来说，还有一个点是要多喝多研究，知道白茶的蜕变原理，再结合具体的茶品进行判断。
本期品鉴会总结就到这里了，南茗佳人将于每周定期举行品鉴会，盲品活动还在继续哦，请持续